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[Eng Sub]在廣東,有喊不完的靚仔,更有吃不完的雲吞麪!

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云吞面最早出现在清朝晚期广州西关,最早期是湖南传入,最初是纯猪肉云吞,三分肥肉七分瘦肉,云吞比现在个头大,汤底是白开水,没有那么精致,属于底层劳动人民饱腹的食物。但后来出现了一个关键人物麦焕池,他发明了鲜虾小云吞,搭配鸭蛋竹升面和大地鱼汤底,结果大受欢迎,因此池记云吞为当时西关很火的店,云吞面也开始变成了富人的消遣点心,四个云吞二两面的“细蓉”,就是这样来的。后来因为战乱,麦焕池去了香港,也把云吞工艺带了过去,直到今天,香港很多著名的云吞店,都是麦焕池先生一脉相承,比如麦奀记就是他儿子所创,而何洪记则是他徒弟所创等等。发展到今天,云吞面的汤底云吞和面条,其实也都是各师各法花样百出,汤底除了大地鱼必须保留,每家店都有自己不同的配方,用猪骨鸡骨金华火腿的都有。而云吞则演变出纯虾云吞,蟹子云吞,马蹄鲜肉等各种口味。另外,关于竹升面用鸭蛋还是鸡蛋,首先传统是用鸭蛋,但后来因为很多人吃不惯鸭蛋的腥味,不少店铺开始改用鸡蛋,或者鸡蛋混合鸭蛋。每一种食物,都在随着时间推进而变化,变化有的是因为食材改变,有的是因为人们饮食口味改变,云吞面也是如此。最后感谢大家的观看!祝大家假期愉快!
喜歡粵菜的朋友,可以嚐嚐:
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评论 

  1. 马蹄厨房 Martin's Cuisine

    马蹄厨房 Martin's Cuisine

    年 前

    广式云吞面最早出现在清朝晚期广州西关,最早期是湖南传入,最初是纯猪肉云吞,三分肥肉七分瘦肉,云吞比现在个头大,汤底是白开水,没有那么精致,属于底层劳动人民饱腹的食物。但后来出现了一个关键人物麦焕池,他发明了鲜虾小云吞,搭配鸭蛋竹升面和大地鱼汤底,结果大受欢迎,因此池记云吞成为当时西关很火的店,云吞面也开始变成了富人的消遣点心,四个云吞二两面的“细蓉”,就是这样来的。后来因为战乱,麦焕池去了香港,也把云吞工艺带了过去,直到今天,香港很多著名的云吞店,都是麦焕池先生一脉相承,比如麦奀记就是他儿子所创,而何洪记则是他徒弟所创等等。发展到今天,云吞面的汤底云吞和面条,其实也都是各师各法花样百出,汤底除了大地鱼必须保留,每家店都有自己不同的配方,用猪骨鸡骨金华火腿的都有。而云吞则演变出纯虾云吞,蟹子云吞,马蹄鲜肉等各种口味。另外,关于竹升面用鸭蛋还是鸡蛋,首先传统是用鸭蛋,但后来因为很多人吃不惯鸭蛋的腥味,不少店铺开始改用鸡蛋,或者鸡蛋混合鸭蛋。每一种食物,都在随着时间推进而变化,变化有的是因为食材改变,有的是因为人们饮食口味改变,云吞面也是如此。最后感谢大家的观看!祝大家假期愉快!🙏

    • tc lai

      tc lai

      个月 前

      @Eric Tan Fri 🌃 I 😍 dry FYI hi hopwwwww7

    • Kelly Qi

      Kelly Qi

      2 个月 前

      想知道潮汕筒骨汤怎么弄!谢谢

    • SD LA

      SD LA

      3 个月 前

      上環從前有間雲吞很大朶的、記不起是否叫忠記、很懷念

    • Dilys Chiu

      Dilys Chiu

      3 个月 前

      好好味😋!

    • Jenny Law

      Jenny Law

      3 个月 前

      你係餔頭做法 現在全世界宅家人多 只想學識後煮飯仔! 我嘅做法 云吞蝦比肉碎多 什麼蝦刀可以(國外多吃冰蝦)蝦肉斬兩下 同肉碎加蔥花 鹽撈幾下成沾手狀 就可以包。市面上有極簿云吞皮賣! 家庭式可以買罐頭湯。有韮黃為佳 國外非大城市小有售 可以落芫茜蔥。

  2. Sontjer Ryan

    Sontjer Ryan

    15 小时 前

    还记得5-6年前,荔湾区上下九宝华面馆的味道,在这个雷雨后的夏夜里苦苦思念

  3. yufeng lin

    yufeng lin

    7 天 前

    馋哭了

  4. 陈鹏

    陈鹏

    14 天 前

    粤菜还真是讲究,广东人做东西吃是真的有一套的。

  5. fantis akila

    fantis akila

    14 天 前

    还是,,,,出去吃吧😂😂😂😂

  6. MeiXIng Michael

    MeiXIng Michael

    15 天 前

    谢谢, 我已经饿死了

  7. Jian Zhou

    Jian Zhou

    21 天 前

    一双女人的嫩手,配风趣的男人的解说。不错!喜欢!

  8. ??W

    ??W

    21 天 前

    這麵感覺不對啊 和不吃開的不同

  9. S

    S

    23 天 前

    學識 雲吞皮 standard size 8cmx8cm 🙏

  10. S

    S

    23 天 前

    極度欣賞上級功夫🙏 還是用我簡單的做法😄

  11. Panisara Homemade - Chef

    Panisara Homemade - Chef

    个月 前

    Hi ❤️ You use Bread flour?

  12. Andrea Chang

    Andrea Chang

    个月 前

    流口水🤤

  13. Lawrence Chung

    Lawrence Chung

    个月 前

    请问你那条 ~ ~ ~ ~ 硬 ~ ~ ~ ~ 料 ~ 那里能买到?

  14. 肥邦邦

    肥邦邦

    个月 前

    雲吞麵好吃!

  15. 加州人嘉人

    加州人嘉人

    个月 前

    真是了不起,沒想到一碗麵如此複雜。以后吃這口一定為師傅祝禱。有生之年第一次聽到「蝦籽」這東西。不知道那裡可以買的到?

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      个月 前

      干货店可以买到

  16. Jakø's vlogs

    Jakø's vlogs

    个月 前

    海外党买不到比目鱼啊,可不可以用柴鱼汤?

  17. Mengzhen Wu

    Mengzhen Wu

    个月 前

    太精致了。

  18. 流浪的菜菜子

    流浪的菜菜子

    个月 前

    请问压面机什么牌子的,多少钱哦谢谢

  19. Andrew

    Andrew

    2 个月 前

    深夜的晚上看了就饿

  20. Yunfang Liang

    Yunfang Liang

    2 个月 前

    想学用龙脷鱼做顺德鱼腐

  21. Jeremy Ho

    Jeremy Ho

    2 个月 前

    左口魚亦称大地鱼。比目鱼是右口鱼。 www.backchina.com/blog/250647/article-38239.html

  22. Jeremy Ho

    Jeremy Ho

    2 个月 前

    讲鬼话谈广东云吞?

  23. RiseUpBlue

    RiseUpBlue

    2 个月 前

    could you print the ingredient measurements in english? looks amazing and I want to try this. Thank you for sharing. :D

  24. Elizabeth D

    Elizabeth D

    2 个月 前

    你的每一个视频都这么搞笑讲解的嘛 哈哈哈哈

  25. Zheng Zhang

    Zheng Zhang

    2 个月 前

    一个字~正! 二个字~好正!

  26. Panisara Homemade - Chef

    Panisara Homemade - Chef

    2 个月 前

    ❤️🙏Do you have ingredients in English?

  27. EXO Lay

    EXO Lay

    2 个月 前

    大红浙醋跟普通醋不一样吗?

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      2 个月 前

      一点点不一样,没有普通米醋那么酸

  28. Jenny Ketner

    Jenny Ketner

    2 个月 前

    真正的大师级。

  29. 宋美嫺

    宋美嫺

    2 个月 前

    真的不容易啊 從湯頭到麵 餛飩皮....我可能一整天也忙不完

  30. 海外督导Overseas Tutorial

    海外督导Overseas Tutorial

    2 个月 前

    哥,卖罐装云吞汤吧

  31. Waner Ren

    Waner Ren

    2 个月 前

    作为北方人,很爱听你说“萝卜”😄

  32. JoAnn

    JoAnn

    2 个月 前

    Where can I find it? Hong Kong or Guang Zhou?

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      2 个月 前

      Hong Kong

  33. Kelly Qi

    Kelly Qi

    2 个月 前

    好正宗啊!不知道播主会不会弄潮汕筒骨粉啊?

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      2 个月 前

      有机会来分享,谢谢支持!

  34. Ruby Tan

    Ruby Tan

    2 个月 前

    The narration is so humorous. Love it.

  35. Rich Mah

    Rich Mah

    2 个月 前

    你沒交代清楚何謂堿水?怎麼來的?

  36. emily Chung

    emily Chung

    2 个月 前

    请问干虾子是怎么做的?

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      2 个月 前

  37. woopsy hazy

    woopsy hazy

    3 个月 前

    Someone pls english sub this 😭

  38. Alice Ying Zhao

    Alice Ying Zhao

    3 个月 前

    在意大利的我,可能要从去超市买新鲜比目鱼来晒大地鱼干做起。。。。马蹄考虑出个制作大地鱼干制作视屏?🧐

  39. Eva Li

    Eva Li

    3 个月 前

    我照你说的做没发吃啊😭

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      3 个月 前

      酸萝卜就是酸的啊,你没去云吞面店吃过酸萝卜吗?和这个一样,你吃不惯就不要吃

  40. Eva Li

    Eva Li

    3 个月 前

    你这个酸萝卜里不加水吗?是不是太酸了☹️

  41. 黃韋傑

    黃韋傑

    3 个月 前

    我家人怎該麻煩勒~? 那是他們不懂(廚子職人精神) 我懂你~ 等等去外面買雲吞麵

  42. Flash Lu

    Flash Lu

    3 个月 前

    虾眼水👍

  43. rachellovecat

    rachellovecat

    3 个月 前

    请问干虾籽是用什么品牌?我想找找看

  44. Liong Rose

    Liong Rose

    3 个月 前

    谢谢你分享视频, 教程很好。

  45. Tania Reya

    Tania Reya

    3 个月 前

    Can anyone tell me what its dried shrimp seeds and a brand of it ?

    • WJ35 TC

      WJ35 TC

      3 个月 前

      It’s dried shrimp roe,you could get it in some Asian supermarket.

  46. 哎喲唉

    哎喲唉

    3 个月 前

    肯定好吃

  47. bww ss

    bww ss

    3 个月 前

    珍惜生活,一碗云吞面吃尽人间荣华悲喜。

  48. Paperflight

    Paperflight

    3 个月 前

    我…脏话…饿了

  49. Jason Ling

    Jason Ling

    3 个月 前

    老师,请问明火是什么?

  50. uncle waste

    uncle waste

    3 个月 前

    蝦子建議自己人手烘多次 再落

  51. De Ca

    De Ca

    3 个月 前

    🤣🤣🤣👏👏👏

  52. Don Quijote Doflamingo

    Don Quijote Doflamingo

    3 个月 前

    太好了!按照这个流程做,大约周一早上开始做,周三下午就能吃上拉云吞面啦!

  53. 无套裤汉

    无套裤汉

    3 个月 前

    我的媽呀!要不是飯店,自家做哪有這個耐心呀

  54. Jasmine Zeng

    Jasmine Zeng

    3 个月 前

    广州人的乡愁啊 呜呜呜呜呜

  55. Linda Li

    Linda Li

    3 个月 前

    真详细!

  56. Hing Yee

    Hing Yee

    3 个月 前

    Excellent and thanks !

  57. Victoria Lin

    Victoria Lin

    3 个月 前

    好高級哦

  58. 马帮4派lee

    马帮4派lee

    4 个月 前

    真诱惑,看了还真的觉得是顶级面条🍜,广州粤式的面条比较少看见干捞的?一般都是汤面?

    • 马帮4派lee

      马帮4派lee

      4 个月 前

      @马蹄厨房 Martin's Cuisine 赞👍

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      4 个月 前

      有干捞的,比如:牛腩捞面,蟹籽捞面,蚝油捞面,香港的镛记酒家还出过一个鹅油捞面

  59. Xiaojie S

    Xiaojie S

    4 个月 前

    还好我在吃东西

  60. 往后余生有你们真好

    往后余生有你们真好

    4 个月 前

    你的压面机有几档

  61. Lily Huang

    Lily Huang

    4 个月 前

    謝謝 太多工功了 連麵條都還要自己制作 太麻煩!

  62. Dan Wirasaputra

    Dan Wirasaputra

    4 个月 前

    Could anyone translate/subtitle in english....? What is 300g 150g 10g 3g Thank you

  63. zana hui

    zana hui

    4 个月 前

    下一次再做麵的時候,加些蝦子會更好,怕有鹼水味,就隔日使用更加理想。

  64. Stella Wong

    Stella Wong

    4 个月 前

    Nice to meet you!A professional craft materials(including kinds of adhesive vinyl and heat transfer vinyl and craft paper) manufacturer with ISO & BSCI here. Email: stella@wonderfulheyi.com Whatsapp:+86 189 2991 6556 www.adhesivematerial.net

  65. 邱慧如

    邱慧如

    4 个月 前

    兩隻眼睛長在身體的一側,像極了⋯愛情💓

  66. Peng Ying Piena - Yang

    Peng Ying Piena - Yang

    4 个月 前

    口才挺好且有這麼多的耐心做完一碗點心,佩服!

  67. Li Ping Huang

    Li Ping Huang

    4 个月 前

    等忙活完了一天,我的胃口也没了,因为我好累我需要睡觉😄

  68. Ernie l

    Ernie l

    4 个月 前

    挺能吹的,吹牛高手!

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      4 个月 前

      彼此彼此,承让

  69. 朱启莲

    朱启莲

    4 个月 前

    您好.福建省顺昌县仁寿镇有一种叫扁肉.和.灌蛋.这二种叫我终身难忘

  70. Wendi3 Deng

    Wendi3 Deng

    4 个月 前

    谢谢马蹄既让我们了解了广式云吞的发展史,又大饱了制作云吞的整个过程,在这寒冷的加拿大冬天如果可以吃上一碗地道的广式云吞,就知足了

  71. 旭韩

    旭韩

    4 个月 前

    看得见吃不着。 我跟你拼了!

  72. T C

    T C

    4 个月 前

    世界上最難搞的雲吞,我決心不吃了,這樣搞下去,命都沒了,做的累死了還能有力氣吃嗎?

  73. General Lee

    General Lee

    4 个月 前

    难度太大啦,哈哈。

  74. General Lee

    General Lee

    4 个月 前

    难度太大啦,哈哈。

  75. Sora Nattfödd

    Sora Nattfödd

    4 个月 前

    Thanks for the English subtitles ❤️

  76. Porntip Poovatanakul

    Porntip Poovatanakul

    4 个月 前

    是有史以來最講究的云吞麵,把這種制作方式,記載在國寶檔案資料。

  77. Porntip Poovatanakul

    Porntip Poovatanakul

    4 个月 前

    此種宮庭式皇帝皇后才能品嚐的雲吞麵,制做過程,複雜似彿跳牆。一碗要賣多少錢,才抵上㕑師的身價。

  78. Porntip Poovatanakul

    Porntip Poovatanakul

    4 个月 前

    太難了,去那裡再可找到這種人材願意如此耐心執行如此繁多過程全是馬云害的,鼓勵全世界人惰,只玩手機,只用食指,我想按你教的方法開店,卻找不到願意工作的人員,只能作罷。

  79. 嫖娼嫖到蔡英文ᅲ.ᅲ

    嫖娼嫖到蔡英文ᅲ.ᅲ

    4 个月 前

    肾亏

  80. alcardring zhang

    alcardring zhang

    4 个月 前

    半夜看得我快饿死了

  81. Big fish

    Big fish

    4 个月 前

    我对你的敬仰犹如滔滔口水

  82. Janvier

    Janvier

    5 个月 前

    這個視頻看完我就馬上訂閱此頻道 太逗了 能做又能說!

  83. qian song

    qian song

    5 个月 前

    压面机什么牌子的

  84. Lily Tang

    Lily Tang

    5 个月 前

    这才是真正的美食博主,赞👍

  85. 浣月宗温二娘子

    浣月宗温二娘子

    5 个月 前

    美食界的相声大师😂😂😂

  86. Joyie Zhang

    Joyie Zhang

    5 个月 前

    感谢揭秘!口水啊!

  87. Karena Liu

    Karena Liu

    5 个月 前

    在你制作大地鱼粉的时候,懒懒的我心里默默地想,好吧超市有大地鱼粉卖。刚想完你就说,建议不要去买现成的!😂

  88. Yiu Chung

    Yiu Chung

    5 个月 前

    六七十年代住在香港黄大仙下邨,那裡有個街檔由一位潮州大叔主理,夏天賣「福果清心丸」的甜湯,冬天賣「蠔烙」。在這之後未有再見人賣清心丸。而他用鴨蛋半煎炸的「蠔烙」我也再未嘗過如此美味。你可以做這兩個小吃嗎?另外那時候每天早上一位叔叔會賣糯米飯,他只用炒花生做配料(因為顧客都是學生),赤醬濃油,長糯米粒粒分明,雖然便宜卻是滋味無窮。...我是否太貪心啦?

    • 马蹄厨房 Martin's Cuisine

      马蹄厨房 Martin's Cuisine

      5 个月 前

      蚝烙之前有做过,不过是潮汕话版本,cnglobal.info/faq/16SaeXvOm6Gbltg/sh-p-n.html ,以后有机会再做一期普通话版本,谢谢支持!

  89. Yiu Chung

    Yiu Chung

    5 个月 前

    六十七年代住在香港的黄大仙下邨,那裡有個潮州大叔有個街檔,夏天買「福果清心丸」的甜湯,冬天買「蠔烙」。清心丸從始未有人買過,而那用鴨蛋半煎炸的「蠔烙J

  90. Sheryl Z

    Sheryl Z

    5 个月 前

    太麻烦了,还是出去吃吧

  91. Chee Kong Wong

    Chee Kong Wong

    5 个月 前

    超級搞笑與幽默的對白

  92. Family Cooking channel

    Family Cooking channel

    5 个月 前

    Good sharing 👏👏👍👍

  93. Liao Zeshan

    Liao Zeshan

    5 个月 前

    好想吃,挂住街口果间津津云吞面啦

  94. Dennis Ng

    Dennis Ng

    5 个月 前

    👍🏻👏🏻

  95. aikoenodame123

    aikoenodame123

    5 个月 前

    海外廣東人看了之後 口水流了

  96. Yanni Li

    Yanni Li

    5 个月 前

    太厉害了👍……这没一整天弄不出来……还不一定能弄出来

  97. 汪登禹

    汪登禹

    5 个月 前

    太屌了

  98. May Lau

    May Lau

    5 个月 前

    看著看著就流口水了 ~~

  99. 大仁

    大仁

    6 个月 前

    這道小吃真的太費工了

  100. Abby Li

    Abby Li

    6 个月 前

    請問泡椒係邊度買?

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