Chef Wang teaches you: "Crawfish in Garlic Sauce", a true classic dish with rich garlic flavour

Hello everyone, in this video I share with you the recipe of "Crawfish in Garlic Sauce", the key to this dish is the processing and sautéing of the garlic to achieve a rich garlic flavour. It is also important to note that because of the salty nature of the garlic chilli sauce, you do not need to add more salt to the sauce to avoid it being too salty. For those who would like to learn other crawfish recipes you can refer to my previous videos at
Spicy Crawfish: cnglobal.info/faq/qnmghKLIdpqjecw/sh-p-n.html
Thirteen Spice Crawfish: cnglobal.info/faq/sISUq4OldaOKapk/sh-p-n.html
Steamed Crawfish: cnglobal.info/faq/vmqorWeogamBeaY/sh-p-n.html
I will also share with you how to make "Hubei Oil Braised Crawfish" in the near future, so stay tuned! 大家好,本期视频和大家分享“蒜蓉小龙虾”的做法,此菜的关键在于大蒜的处理和炒制,以达到蒜香浓郁。还需注意由于蒜蓉辣酱咸度较高,所以调味时不需要再加盐以免过咸。同学们如果还想学习其他小龙虾的做法可以参考我之前的视频:
麻辣小龙虾: cnglobal.info/faq/qnmghKLIdpqjecw/sh-p-n.html
十三香小龙虾: cnglobal.info/faq/sISUq4OldaOKapk/sh-p-n.html
清蒸小龙虾: cnglobal.info/faq/vmqorWeogamBeaY/sh-p-n.html
之后我还会和大家分享湖北“油焖小龙虾”的做法,大家敬请期待!

本期菜品【蒜蓉小龙虾】
【主料】
小龙虾:1500克
【辅料】
大蒜(200克)
生姜(约20克)
红椒(约20克)
植物油(约350克)
蒜蓉辣酱(约30克)
啤酒(约350克)
水淀粉(适量)
【调味料】
白糖(约4克)
鸡精(约2克)
浓缩鸡汁(约8克)
大红浙醋(约2克)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 www.youtube.com/watch?v=K1iUm...
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 www.youtube.com/watch?v=USoC8...

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CNglobal官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

评论 

  1. 美食作家王刚

    美食作家王刚

    9 天 前

    大家好,本期视频和大家分享“蒜蓉小龙虾”的做法,此菜的关键在于大蒜的处理和炒制,以达到蒜香浓郁。还需注意由于蒜蓉辣酱咸度较高,所以调味时不需要再加盐以免过咸。同学们如果还想学习其他小龙虾的做法可以参考我之前的视频: 麻辣小龙虾:cnglobal.info/faq/qnmghKLIdpqjecw/sh-p-n.html 十三香小龙虾:cnglobal.info/faq/sISUq4OldaOKapk/sh-p-n.html 清蒸小龙虾:cnglobal.info/faq/vmqorWeogamBeaY/sh-p-n.html 之后我还会和大家分享湖北“油焖小龙虾”的做法,大家敬请期待!

    • 紗窗映綠影

      紗窗映綠影

      2 天 前

      很多身體健康的人,突然出現了嚴重的代謝紊亂,而且迅速進展為急性腎衰竭。 經過大量調查,發現了這些人的共同點:他們無一例外地,都食用了一種美味的生物。 從那時開始,無論是正規的餐廳還是私家的廚房,這種美食便很少在西方人的餐桌上出現了。 然而近百年的今天,這種曾經造成大規模中毒的美食,卻悄無聲息地在中國火爆起來… 它,就是「小龍蝦」。 

    • 美國陸軍 - 肥宅阿兵哥的生活

      美國陸軍 - 肥宅阿兵哥的生活

      2 天 前

      @紗窗映綠影 美國南方州也有很多人吃🍡🍡

    • 紗窗映綠影

      紗窗映綠影

      2 天 前

      @美國陸軍 - 肥宅阿兵哥的生活 小龍蝦不能吃,現在只有大陸在吃

    • 風舞

      風舞

      5 天 前

      我準備把你的視頻全部看一遍,不過有些不懂的地方 將蒜末炒至斷生是什麼意思? 幾公克取代適量會更精準 ,謝謝你的視頻

    • mama lai

      mama lai

      7 天 前

      他自己

  2. 紗窗映綠影

    紗窗映綠影

    2 天 前

    小龍蝦不能吃

  3. 月上轩而飞光

    月上轩而飞光

    4 天 前

    超声波清洗可以吗

  4. 阿玄

    阿玄

    4 天 前

    為什麼要讓半夜的我看到這個…

  5. ho he_ha_

    ho he_ha_

    4 天 前

    甚麼是蒜頭斷生?

    • 這裡是NGA該滾的是你們吧

      這裡是NGA該滾的是你們吧

      4 天 前

      字面意思,刚刚好炒熟,但也不能熟过头

  6. alberto43m

    alberto43m

    5 天 前

    Hablo Español, pero me gusta que les quites las pastillas pequeñas. Se ve más delicioso así

  7. kch

    kch

    5 天 前

    留汁緊要 👍

  8. Lie Zhu

    Lie Zhu

    5 天 前

    重点是不需要宽油

  9. Atagina Durandal

    Atagina Durandal

    5 天 前

    (๑•̀ㅂ•́)ノ➹♡

  10. KA HANG IM

    KA HANG IM

    5 天 前

    這工序還是到館子吃吧

  11. Rorschach Got Nice Mask

    Rorschach Got Nice Mask

    5 天 前

    大红浙醋???我长这么大第一看到红色的醋😲

    • Yezi

      Yezi

      2 天 前

      海边很多这种醋吃货海鲜专用

  12. K GEK

    K GEK

    5 天 前

    王刚老师真是优质高产,每星期休息都看王刚老师的视频解压,王刚老师是我学做菜的启蒙老师。谢谢!

  13. rickythetube

    rickythetube

    5 天 前

    美食節目煮很重要,吃更重要,找漆二娃來品嚐更好

  14. Sean Low

    Sean Low

    5 天 前

    To vegan people, if you don’t like what you see, you shouldn’t be even watching this videos. Stop being like jehovah people

    • Yezi

      Yezi

      2 天 前

      😄

  15. dipsomania0

    dipsomania0

    5 天 前

    做不了,灶台火力不够

  16. 徐惇健

    徐惇健

    5 天 前

    請問斷生是蝦米意思

    • Yezi

      Yezi

      2 天 前

      还带有脆感

    • Yezi

      Yezi

      2 天 前

      7分熟

  17. Alice 824409

    Alice 824409

    6 天 前

    我先讓龍蝦魂安心脫離本體再剪頭

  18. Roger

    Roger

    6 天 前

    看不下去隔壁的小龍蝦做法自己來做

  19. Waffe Lee

    Waffe Lee

    6 天 前

    我敢說這些大蒜有很大的機率是某人的兄弟田裡徵收來的

  20. 百目鬼月

    百目鬼月

    6 天 前

    敢不敢出一集麻辣小龙虾的视频

  21. Meloner 吃瓜

    Meloner 吃瓜

    6 天 前

    3:33 热心摊主是不是来赶个场啊 😄

  22. 齊木黑軒

    齊木黑軒

    6 天 前

    剪活蝦 這完全無法接受,太沒人性了!

    • Nirn

      Nirn

      6 天 前

      屠杀活猪活牛活羊活鱼简直无法接受!建议全球吃素

  23. 王莉媛

    王莉媛

    6 天 前

    我是覺得王師父的清理食材手法到位,再好的食物如何清理是非常重要的。

  24. 飲咖啡

    飲咖啡

    6 天 前

    好久沒來報到了😁😁😁

  25. Dustin Luo

    Dustin Luo

    6 天 前

    炒蒜蓉真的好花时间,拨蒜切蒜花时间太多了

  26. 真云

    真云

    6 天 前

    cnglobal.info/faq/4GtgoKa6dnmtqJ0/sh-p-n.html

  27. 超うるさい

    超うるさい

    6 天 前

    希望有一个试吃环节

  28. ttt1437 Tim

    ttt1437 Tim

    7 天 前

    不放盐吗?

  29. Вячеслав Любовин

    Вячеслав Любовин

    7 天 前

    Это просто издевательство не только на раками, но и над кухней... Кипяток, укроп, чеснок, соль... Раки закинуть в кипяток, варить 20 минут... Настаивать 20 минут... Есть все, что жуется...

  30. 蕭jl

    蕭jl

    7 天 前

    我比較想知道為何不用明蝦白蝦泰國蝦..要用小龍蝦~

    • 陳大俠

      陳大俠

      6 天 前

      因为小龙虾是一些地区的特产(湖北 湖南等地)最近几年比较会营销,夏天烧烤啤酒小龙虾吃起来很热闹,还挺受欢迎的。小龙虾很容易繁殖,内陆省份养别的虾或者海鲜成本会很高,小龙虾以前在水沟里都能生长(最早是个入侵物种来的😂

  31. 周肇軒

    周肇軒

    7 天 前

    感覺顏色有點單調

  32. Flynn Zhang

    Flynn Zhang

    7 天 前

    每次看到师傅切蒜和辣椒都以为自己不小心点了快进

  33. Heidi Law

    Heidi Law

    7 天 前

    這太殘忍了吧?美食也要人道點好嗎.......

  34. Ivan Wang

    Ivan Wang

    7 天 前

    师傅,这算是家常菜?不过学到了,好吃的菜都是在你这学的

  35. Haozheng Wang

    Haozheng Wang

    7 天 前

    好家伙这一大勺植物油就直接全吃进去了啊。。。

  36. 大唐達爾文

    大唐達爾文

    7 天 前

    小龍蝦去掉蝦線就完蛋了,肉散了

  37. wei hu

    wei hu

    7 天 前

    0:30 那是虾囊,不是屎吗?

    • bert feesh

      bert feesh

      3 天 前

      屎长在胃上面?

  38. Martin Wang

    Martin Wang

    7 天 前

    这虾黄太肥了吧

  39. wdnmd

    wdnmd

    8 天 前

    我有一个提议,王刚师傅要不要试着开一个西餐系列节目!想看王刚师父做西餐!

  40. Sir s

    Sir s

    8 天 前

    厉害👍👍

  41. 劉東華

    劉東華

    8 天 前

    灑點蔥花配色,整個色香味再提升一層境界

  42. Dongning Han

    Dongning Han

    8 天 前

    买不到小龙虾,可以用什么食材呢?

  43. XG H

    XG H

    8 天 前

    回归原点了

  44. Daniel Yi

    Daniel Yi

    8 天 前

    忘了搁盐了

  45. impossible211

    impossible211

    8 天 前

    沒寬油真不習慣

  46. 陳岳慶

    陳岳慶

    8 天 前

    ㄜ⋯⋯師傅不放蔥花配色更為明顯嗎? 紅椒一樣紅色看不清楚呢

  47. Ella yu

    Ella yu

    8 天 前

    太难清理了,虽然一直想做.

  48. No Name

    No Name

    8 天 前

    This is really animal cruelty. How can u cut off an animal's head which is alive?

  49. Lin Sky

    Lin Sky

    8 天 前

    简单 明了 不啰嗦👍👍👍

  50. 蔡八斗

    蔡八斗

    8 天 前

    蠻喜歡用大量的油下去炒 這樣好嗎 起先炸過的油瀝掉一點會比較好吧

  51. 雪絵あきら

    雪絵あきら

    8 天 前

    好吃是好吃 就是吃起来比较麻烦。😂

  52. 孙笑川

    孙笑川

    8 天 前

    这个好吃😋

  53. 星巴克STARBUCKS

    星巴克STARBUCKS

    8 天 前

    嫌麻煩的同學,可以直接買一隻大龍蝦🤔

  54. shihan_

    shihan_

    8 天 前

    好想去餐廳吃飯阿 有人之後要一起去嗎 猜到我的聯絡方式疫情過後就一起去

  55. 彭彭小誌

    彭彭小誌

    8 天 前

    肚子餓了

  56. melo Lin

    melo Lin

    8 天 前

    好吧,調味料很多搞不到

  57. VPN海外连接全球服务网址:yedao332. xyz线路不限于Hulu,Netflix,台湾等

    VPN海外连接全球服务网址:yedao332. xyz线路不限于Hulu,Netflix,台湾等

    8 天 前

    深深思索,淡淡释怀。🥙🥪🍕🍟🍔

  58. Anthony Poon

    Anthony Poon

    8 天 前

    你是如何面對民企的三把刀呢?

  59. T. Andries

    T. Andries

    8 天 前

    ?你如何识别好的小龙虾

  60. 大力水手吃菠菜

    大力水手吃菠菜

    8 天 前

    刀拍碎的蒜没有刀剁碎的蒜香?似乎没有什么科学依据能解释

  61. Lee Tony

    Lee Tony

    8 天 前

    不需要加鹽或是醬油嗎? 還是辣醬跟雞汁已經夠鹹了?

    • 這裡是NGA該滾的是你們吧

      這裡是NGA該滾的是你們吧

      7 天 前

      放酱油也只能粘在壳上,活虾也不可能提前腌入味

  62. chan chan

    chan chan

    8 天 前

    以梦為馬,不負韶華 作為臨别贈言給二娃 這句是海子的作品, 也是自己了結人生後的名句。

  63. lee harry

    lee harry

    8 天 前

    这样把头剪开黄在烧的时候不是都稀释在汤汁里了吗

  64. Wing

    Wing

    8 天 前

    沒吃過小龍蝦,好想嘗嘗看喔

    • Yezi

      Yezi

      2 天 前

      小心上瘾

  65. John Niu

    John Niu

    8 天 前

    强!

  66. 文雄李

    文雄李

    8 天 前

    工細!!

  67. HENC

    HENC

    8 天 前

    小翔哥的觀眾也看過這部片 小翔哥的醬爆小龍蝦令我終生難忘

  68. 168 victory

    168 victory

    8 天 前

    小龍蝦就讓我想到 華農兄弟

  69. Lee Er

    Lee Er

    8 天 前

    太少了,四五斤的大份怎么烧

  70. Moses

    Moses

    8 天 前

    好,看完以后我觉得去订外卖蒜蓉小龙虾

  71. Supersmallpig

    Supersmallpig

    8 天 前

    全部都是乾貨細節。然後剪掉小龍蝦頭部時小龍蝦掙扎求存知道自己面臨死亡時那個爪子希望護著自己頭部的動作,感嘆每一餐美食都要感謝別的生命犧牲了他們去餵飽我們人類 謝謝。真實的食材處理更能讓孩子們理解食物的得來不易跟感恩生命。

  72. Kong King

    Kong King

    8 天 前

    王刚师傅,可不可以留一半蒜茸不洗,等到最后放不洗的蒜茸。这样蒜味更浓,再加入适量小米辣酱油和盐就不用放蒜蓉辣酱了呢

  73. mrblakrat

    mrblakrat

    8 天 前

    Why not freeze the crayfish before dispatching them as opposed to butchering them alive you fucking savage.

  74. 牛啊

    牛啊

    8 天 前

    今天马上搞一炖,好香,谢谢王大厨的视频。

  75. 阿梅私房菜

    阿梅私房菜

    8 天 前

    已经吃了,非常的好吃!!!

  76. Sleeace

    Sleeace

    8 天 前

    天啊看了都流口水了

  77. lemon green

    lemon green

    8 天 前

    鰓沒去除

  78. IPK _GG

    IPK _GG

    8 天 前

    用爆米花机应该更香👍

  79. oO部长Oo oO捣蛋鬼Oo

    oO部长Oo oO捣蛋鬼Oo

    8 天 前

    蒜蓉泡水这一步骤没必要 蒜香流失,你说是要减少水淀粉 防止发苦。但是火候控制好就不会。何况你后期加了大量水淀粉勾芡。这一步骤算是有出入了。我也是广州烹饪技术学院毕业的。师兄

    • Eddy L

      Eddy L

      5 天 前

      经过你的做法,就不是那餐厅的那个味了。现在王刚的理论以前做蒜茸酱完全没提过,分明和不同流派学。步骤没有对错,最重要味道对胃口。

    • 技安

      技安

      7 天 前

      他這做法也是跟別人學的,有時候老方法並不是這麼正確,很多人不敢挑戰傳統,以為老一輩傳下來的就是經典不容質疑,這種固步自封的思考,會阻礙整體的進步。

  80. Mr. Golem

    Mr. Golem

    8 天 前

    不加寬油就渾身不舒服的同學可以跳過這道菜

  81. david neo

    david neo

    8 天 前

    确实是非常精彩的做法,龙虾去头开背去虾线,都可以让龙虾和调味更容易结合,可以大大缩短时间。要做真正入味的龙虾,这是最好的办法。就是要费些许功夫。

  82. Dylan wang

    Dylan wang

    8 天 前

    让我想起来 日漫 中华小当家 里面的主角也是四川的,豆腐 究极对决😁

  83. Chiayen Lee

    Chiayen Lee

    8 天 前

    我好像看到炒好的小龍蝦有蟲

  84. bumei hu

    bumei hu

    8 天 前

    就是蒜蓉酱的咸味吗? 不需要盐?

  85. 阿中釣魚趣

    阿中釣魚趣

    8 天 前

    看餓了.

  86. hatred killslove

    hatred killslove

    8 天 前

    可以請問王剛老師為什麼蒜蓉要分兩次下? 難道不能一次下? 謝謝

    • cent Y.

      cent Y.

      8 天 前

      第一次下主要增味,第二次配色

  87. Sky Li

    Sky Li

    8 天 前

    结尾就差说推荐大家用好的小龙虾,不要用坏的小龙虾

  88. Sky Li

    Sky Li

    8 天 前

    加了辣酱就不是蒜蓉小龙虾了,蒜蓉小龙虾是不辣的

  89. Rice

    Rice

    8 天 前

    大蒜有淀粉 ???

  90. Mia N

    Mia N

    8 天 前

    我一直很好奇,剪头的话,那里面的黄岂不是都流光了

  91. Nilaanjan Chatterji

    Nilaanjan Chatterji

    8 天 前

    Looks Very Tasty!!!

  92. Gerald dela cerna

    Gerald dela cerna

    8 天 前

    Hi Chef, how about make a video on desserts?

    • 长者的点赞

      长者的点赞

      5 天 前

      There are very few kinds of dessert in Chinese food.May chef Wang can't make desserts.

    • dog fake

      dog fake

      7 天 前

      ​@The Other Side chef wang is a red board chef who makes dishes (mostly with a Wok). desserts are made by white board chefs (mostly without a Wok). so sadly i think this channel won't upload many desserts video. this dish is made with sweet potatoes and sugar, but It is considered a dish rather than a dessert by chinese because its made with a Wok (although its very very sweat).

    • The Other Side

      The Other Side

      8 天 前

      He has! Here's one with sweet potatoes: cnglobal.info/faq/qJF6raimip2Rp9w/sh-p-n.html

  93. 曾宇翔

    曾宇翔

    8 天 前

    果然還是要專業的來製作才夠香

  94. Eve Yi Chi

    Eve Yi Chi

    8 天 前

    这道菜真想拿出肉来看看 咬一口

  95. sylviasummerful

    sylviasummerful

    8 天 前

    家常菜家常菜,家不说,常的意思是可以经常吃。这一盘大半斤油,三年吃一次都太频繁了。

    • sylviasummerful

      sylviasummerful

      2 天 前

      @Yezi 做饭谁都会。只要我不吃,我放一斤油也无所谓。

    • Yezi

      Yezi

      2 天 前

      会做饭的人表示很正常。。

  96. 紫晴風雪

    紫晴風雪

    8 天 前

    老師真的很棒

  97. 鼓神成某人M.T. Seng

    鼓神成某人M.T. Seng

    8 天 前

    嫌麻煩的同學,可以直接綁架王剛老師

  98. Yiding Liu

    Yiding Liu

    8 天 前

    大蒜中还有淀粉????

  99. lian young

    lian young

    8 天 前

    周末准备整一盘

  100. Charles Chan

    Charles Chan

    8 天 前

    看了幾年師傅的影片, 覺得不同菜的步驟都是差不多 掌握到原理就萬理皆通

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