★ 鹹蛋 張媽媽秘方 蛋黃出油起沙 做法 ★ | Salted Duck Egg Mama Cheung's Recipe

張媽媽【秘製鹹蛋 】,蛋黃甘香,鹹度適中。請Like我的Video,留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Salted Duck Eggs, a great dish with congee or used as an ingredient for dishes. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

訂閱追蹤最新影片: goo.gl/6n9DuQ
更多點心食譜影片: goo.gl/afQLxt
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄
材料 Ingredients
大鴨蛋/雞蛋十二隻 12 Large duck/chicken eggs
鹽二百六十五克 265g Salt
四十度濃度烈酒一百五十毫升 150ml 40%alcohol
白醋 White vinegar
清水 Water

試試我其他食譜 Recommended recipes:
。糯米雞 Lo Mai Gai Rice wrapped with Lotus Leaf
cnglobal.info/faq/v4ieZXjIY4JrhNw/sh-p-n.html
。芥菜鹹蛋湯 Mustard green salted egg soup
cnglobal.info/faq/naKnoaXSooCyiMg/sh-p-n.html
。梅菜蒸肉餅 Minced Pork with Preserved Vegetables
cnglobal.info/faq/36qlnYSkfoSsrtA/sh-p-n.html
。潮州粥 Congee Chiu Chau
cnglobal.info/faq/uXajbZ_Ch6eFnLY/sh-p-n.html
。金沙蝦球 Salted Egg Prawn
cnglobal.info/faq/1meMfJ2pnqSxaLI/sh-p-n.html

跟我聯繫 Connect with me:
Facebook: mamacheungcooks
Instagram: mamacheungcooks
Blogger: mamacheungcooks.blogspot.hk
Twitter: mamacheungcooks
Pinterest: www.pinterest.com/mamacheung
Tumblr: mamacheung.tumblr.com

评论 

  1. Li Chen

    Li Chen

    10 天 前

    本来就几好睇嘅,但闲话太多,啰嗦到庇,无法睇到底……

  2. Jennifer Lee

    Jennifer Lee

    10 天 前

    張媽媽,謝謝妳🥰

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      10 天 前

      你好👋不用客氣!謝謝支持👍😊❤️

  3. Jennifer Lee

    Jennifer Lee

    12 天 前

    張媽媽妳好,我住在台北,我非常喜歡妳的料理,也從中得到很多學習,但節目中有些並沒有中文翻譯,有一次還特別去問一個在台灣開寵物店的老闆從香港來的,但是不太可能常常透過他幫我翻譯,所以張媽媽可以在料理節目上都加註中文翻譯嗎?謝謝妳

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      10 天 前

      你好👋首先謝謝你喜愛我的節目!我盡量迎合你的要求!謝謝支持👍😊❤️

  4. tianya

    tianya

    14 天 前

    here is the English version of my notes on making the salty eggs at home 1. Eggs in north America are already cleaned before getting to the supermarket. No need to clean. 2. Salt to water ratio 1:6, boil the water, add salt, stir to dissolve, let cool, add a table spoon of cooking wine 3. Carefully put the fresh eggs into the glass jar, pour in the brine. You can put a small plate on top to keep the eggs totally submerged. 4. Leave at the cool corner of your kitchen counter. 5. Wait 6 weeks. 6. Check one to see if the yolk is solid. Then separate the yolk and white. Otherwise, the yolk will disintegrate slowly. That is why you can only buy cooked salty eggs at the supermarket. 7. Separate each egg, put the clear white in one jar. Put the white tainted with yolk in a separate jar. Use the tainted one first. The clear white can keep in the refrigerator for one month. The egg white is salty and can be used in oatmeal, steamed eggs, soup, etc. If you do not use the yolks soon, freeze them. 8. Freeze the brine for next time. Re boil and add more brine.

    • tianya

      tianya

      11 天 前

      @Paulette yes, the simpler the better. I have been doing this for over 30 years for putting them in zong zi. I don't know the chemistry in how or why the yolks solidify in brine, only learn from experience. Thank Mama Cheung for the platform to share my experience as I am not hi tech enough to make video. In fact, it is so simple, 30 second video will finish if I make one.

    • Paulette

      Paulette

      11 天 前

      I’m in Northern California so we can skip the cleaning stage? Thank you!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      13 天 前

      Thank you for your support 👍😊❤️

  5. Lee Siu Ling

    Lee Siu Ling

    14 天 前

    你好,想請教牛肝菌嘅湯譜.配搭⋯⋯謝謝🙏

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好。 见到你很高兴,你今天好吗?

  6. Eric Man

    Eric Man

    14 天 前

    美國加州多年前因為醃咸蛋的外殼灰有污染問題 不淮進口 除非煮熟的例外 所以現在加州超市賣的是熟咸蛋(不知已經熟了多久的)所以張媽媽教的可自制 !好嘢!👏👏👏👍👍👍🥰🥰🥰

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      13 天 前

      你好👋自己醃製也很方便啊!謝謝支持👍😊❤️

  7. tianya

    tianya

    15 天 前

    這是我常用的方法: 1) 美加地區鷄蛋都洗乾净才上超市, 不用再洗 2) 鹽, 水, 1 :6 比例, 燒滾,加鹽, 攪匀,放涼, 可以加一湯匙白酒, 3) 鷄蛋小心放好在玻璃瓶裏, 盡量用新鮮的鷄蛋, 加鹽水, 4)放在陰涼的厨房角落 5)6 周 6) 鹹蛋要分開蛋黃 與蛋白, 因爲繼續放蛋黃會分化, 7) 一個, 一個分開, 將清的蛋白放在一瓶, 有沾了蛋黃的另一瓶,先吃後者,清的蛋白放在冰箱, 可以一個月不變坏。 放麥片,蒸蛋,湯,很管用, 蛋黃不馬上用, 可以冰起來。 8)鹽水可以冰起來, 下此再用,再煮滾, 補充多點鹽水。

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      15 天 前

      你好👋謝謝你的分享👍😊❤️

  8. Angel飛天少女豬屎丁

    Angel飛天少女豬屎丁

    17 天 前

    張媽媽你好,醃過鹹蛋啲水,可否循環再用?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      17 天 前

      你好👋恐防會生抗鹽性菌,為了安全,都係棄掉吧!況且鹽又唔貴哩!謝謝支持👍😊❤️

  9. Elaine Ching

    Elaine Ching

    17 天 前

    用过盐水可以再用吗?谢谢

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      17 天 前

      你好👋請不要再翻用了!恐防會生抗鹽性菌!況且鹽又不貴,棄掉算啦!謝謝支持👍😊❤️

  10. Chan Maggie

    Chan Maggie

    19 天 前

    多謝你的無私分享

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      18 天 前

      你好👋不用客氣!謝謝支持👍😊❤️

  11. Hapi H

    Hapi H

    19 天 前

    Hi, I’m most interested in your egg cooking method! Is the process the same if I have more than 1 egg? Do I need to add more water if more eggs?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      19 天 前

      Hi Hapi. You are right, very cleaver 👍😊

  12. tom chan

    tom chan

    19 天 前

    謝謝!

  13. tom chan

    tom chan

    19 天 前

    張媽媽:希望搵集能教做pizza

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      17 天 前

      你好👋好的!謝謝支持👍😊❤️

  14. claire leung

    claire leung

    20 天 前

    Wow!👏👏👍I’m now your new follower.

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      Hello Claire. How are you doing today? I hope you are having a good day??

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      20 天 前

      Hi 👋 welcome 🤗 Thank you for your support 👍❤️

  15. Dung Tran

    Dung Tran

    20 天 前

    張媽媽好嘢👍,❤️💐😇多謝您不吝嗇廚藝和撓門。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      20 天 前

      你好👋分享是開心的事!謝謝支持👍❤️😊

  16. Helen Wong Cole

    Helen Wong Cole

    21 天 前

    張媽媽,為什麼我的蛋在鹽水中浸才2天, 雞蛋殼開始破裂? 目前已有兩隻裂了(我用的是雞蛋).

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      20 天 前

      你好👋可能一開始蛋已經碰裂咗而未被發現,現在請將裂蛋取出,以免生菌影響其他蛋哩!謝謝支持👍😊❤️

  17. Irene C

    Irene C

    21 天 前

    謝謝張媽媽的教導,中秋節快到,正想學醃咸蛋黃整月餅,請示教怎樣用餘下的咸蛋白呢?先謝謝!

    • Irene C

      Irene C

      20 天 前

      @張媽媽廚房Mama Cheung 謝謝回覆及指導。我意思想請問通常你會怎樣去用或加入其他食譜,可用到這些咸蛋白呢?😊

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      20 天 前

      你好👋可以將每3個蛋白一組,放入小型的密實袋,拉緊後平放入冰櫃裡收藏,要吃時取出來用,雪硬後蛋白的質地,沒有水變冰那麼硬實,很易用手將它分開的!謝謝支持👍😊❤️

  18. 我是毛琳和外來媳婦本地郎的演員

    我是毛琳和外來媳婦本地郎的演員

    22 天 前

    會唔會太咸?

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      22 天 前

      你好👋如果浸18日,蛋白咸味適中,蛋黃心起沙有油但有少許白,22日蛋黃心起沙流油,蛋白較咸少許!謝謝支持👍😊❤️

  19. Mu Random

    Mu Random

    23 天 前

    Unnecessarily way too long. Please just talk about what is essential, too much unnecessary chatting and stretch!!

  20. ZHANG HONG

    ZHANG HONG

    23 天 前

    謝謝張媽媽的分享 張媽媽我請教您一事,就是我做 韭菜包用 米粉和生粉時但是做出來 它不軟熟 是否粉質問題嗎 還有 請問 木薯粉係生粉呢 謝謝張媽媽 祝安好

    • ZHANG HONG

      ZHANG HONG

      22 天 前

      @張媽媽廚房Mama Cheung 謝謝啊

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      22 天 前

      你好👋雖然在我頻道,還未有同大家分享韭菜粿做法,但都可以同你分享一下你啲難題,粘米粉和生粉沖入滾水後,要用蓋子蓋上10分鐘左右,才可以取出搓的,這樣做出來的棵會較軟熟!😊❤️

  21. 詹美蓉

    詹美蓉

    23 天 前

    聽不懂你的話,若配上字幕,功德無量。

  22. S

    S

    23 天 前

    想知道 蛋的咸道 會太咸嗎? 張媽媽 的咸蛋 很成功👍

    • S

      S

      22 天 前

      @張媽媽廚房Mama Cheung 感謝張媽媽詳細的答覆👍🙏

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      22 天 前

      你好👋家裡𦞴製的,祇是鹽水和酒,鹽水要從蛋白穿透至蛋黃,令到蛋黃起沙出油,所以蛋白通常都會較街買的咸少許,我試過醃了18日,取出煑來吃,蛋白咸味適中,蛋黃雖然起沙有油,但蛋黃中心生白心,影片中是22日的效果,蛋黃完美起沙又流油,蛋白會畧咸了少許囉!所以如果雖要用蛋黃來做餅,便要𦞴足22日了!謝謝支持👍😊❤️

  23. Judy Chuah

    Judy Chuah

    23 天 前

    太多功夫 麻烦

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • Sam H

      Sam H

      20 天 前

      食都怕麻煩,咁你唔好食飯啦,吔蕉啦,吔蕉唔使煮,冇麻煩!

  24. 玄紙扇

    玄紙扇

    24 天 前

    哇每次見到你整野食都是好正既👍👍👍👍

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      24 天 前

      你好👋謝謝你的支持呀!👍😊❤️

  25. g4 lg

    g4 lg

    24 天 前

    很感謝,靚靚張媽媽詳細的教導👍🥰 個咸蛋黃超靚,起油沙💪🙏 我會嘗試做,因家人很喜歡吃咸蛋,不用外求. 🌹💕😍

  26. Bin Zhang

    Bin Zhang

    25 天 前

    M

  27. Yen Ly

    Yen Ly

    25 天 前

    👍

  28. xrs aw

    xrs aw

    25 天 前

    放置多久,就可以拿出来吃呢?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      你好👋一定要依照我做的方法,每個步驟都依足,如果大型的鴨蛋,大約19天左右可以取出試試,我的是醃了22天,無論蛋黃質感和出油方面都完美哩!可以放心去做呀!謝謝支持👍😊❤️

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      @Amy's Cuisine - 脆味廚房 你好👋所以要做浸醋水步驟,便可以將醃製時間縮短😊

    • Amy's Cuisine - 脆味廚房

      Amy's Cuisine - 脆味廚房

      25 天 前

      鹽太少,五個星期都未可以食, 我醃嘅鹹蛋落多好多都要五個星期。

  29. Nancy Lung

    Nancy Lung

    25 天 前

    請問唔用酒(因為家中沒有), 可以成功做到鹹蛋嗎?

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • Nancy Lung

      Nancy Lung

      25 天 前

      @張媽媽廚房Mama Cheung 多謝張媽媽回覆

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      你好👋冇酒都可以醃製的,祇是蛋黃沒起沙和流油效果囉!謝謝支持👍😊❤️

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      @Amy's Cuisine - 脆味廚房 就算有酒精的話,在煑蛋的過程已經被蒸發了😊

    • Amy's Cuisine - 脆味廚房

      Amy's Cuisine - 脆味廚房

      25 天 前

      落咗酒,小孩可以食嗎? 未夠18歲,有酒量唔好。

  30. Warebal

    Warebal

    26 天 前

    Clarence Court Braddock White Duck Free Range Eggs 6 Pack at Tesco supermarket £2.50 or HK$25 for 6 (HK$4 each). Not expensive at all. Probably even cheaper at Aldi/Asda/Morrison/Lidl/Home Bargain

  31. Yanso

    Yanso

    26 天 前

    唔應該教人用電飯煲乾蒸,咁樣可能會過熱燒燶張紙或毛巾好危險,個電飯煲内膽俾佢㷫到啡黃色 17:14,乾蒸亦會令易潔陶層容易剝落,為咗慳少少水電烚蛋,卒之蝕咗個電飯煲内膽👎👎

    • Sam H

      Sam H

      20 天 前

      你咁叻自己去教咯,咁多嘢講!

    • lvxiaoge

      lvxiaoge

      24 天 前

      @張媽媽廚房Mama Cheung 用電飯煲烚蛋,我也常用,個人感覺好方便!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      你好👋謝謝你的意見!但這個方法我時常用的,有時冷飯放入電飯煲,加入2湯匙水最按製,都可以翻熱飯來吃哩!😊❤️

  32. Lam Joe

    Lam Joe

    26 天 前

    張媽媽,您好!可不可以教教如何做美味的咖喱汁!因為我的小朋友們很喜歡咖喱汁:如咖喱雞腿,咖喱牛肉等等!謝謝!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      你好👋想煑咖喱汁,可以上我频道張媽媽咖喱豬皮、魚蛋做法便可以,那個汁可以加入你想吃的雞腿、牛肉、羊肉等,都一樣好味的!我频道亦有很多餸菜食譜,可供參考的!謝謝支持👍😊❤️

  33. 奥田瞳

    奥田瞳

    26 天 前

    请说普通话!

    • Yue Luo

      Yue Luo

      19 天 前

      為什麼要說普通話

    • 5203344WXT

      5203344WXT

      25 天 前

      youtube是全世界的人都能使用的视频网站,有人说德语,韩语,意大利语,英语,日语,泰国语,越南语,印度语,西班牙语,粤语,普通话,客家话,四川话,藏语,维吾尔族语……什么语言的人都能上,你听得懂就听,听不懂就不要看,全世界都要将就你说普通话?你是玉皇大帝?大家为你独尊?神经病,自大狂吧!?

  34. Chan Sandy

    Chan Sandy

    26 天 前

    👍多謝妳,醃得好靚,請問可以介紹皮蛋醃法?🙏

  35. Dor John

    Dor John

    27 天 前

    wow. looks so tasty! thank you for teaching. LIKED AND SUBSCRIBED.

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      Hello 👋 you are welcome and thank you for your support 👍😊❤️

  36. Jupistar1

    Jupistar1

    27 天 前

    Thank you!

  37. AY Smile

    AY Smile

    27 天 前

    請問醃製後的鹹蛋可以存放多久?謝謝

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋最好一次不要醃製太多,夠食和用便可,最好一個月內吃完,謝謝支持👍😊❤️

  38. Tai Man Chan

    Tai Man Chan

    27 天 前

    請問是否粗鹽

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      你好👋粗幼鹽都可以的!謝謝支持👍😊❤️

  39. Kwai ying Ng

    Kwai ying Ng

    27 天 前

    你的蛋洗咁耐,蛋黃都散曬啦🤣

    • Sam H

      Sam H

      20 天 前

      你咁多嘢講,口臭啦,去刷牙啦!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      要小心有耐性洗,蛋黃就不會散了,請試試。😊

  40. cmv76n

    cmv76n

    27 天 前

    現在已在試整,製好的鹽水可以重用嗎?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋鹽水不要重用,恐防再用會有菌,不衛生!再用要煲滾殺菌,要加鹽、酒,酒已經沒有效力,鹽亦都很便宜,所以都係棄掉吧!謝謝支持👍😊❤️

  41. Keng Sea

    Keng Sea

    27 天 前

  42. Amazing Grace

    Amazing Grace

    27 天 前

    張媽媽,你是否已移民到英國?

  43. Rea U

    Rea U

    27 天 前

    😋完美咸蛋,睇完好想整呢

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋請試試做吖!會令你有成功感㗎!謝謝支持👍😊❤️

  44. Anh Wong

    Anh Wong

    27 天 前

    感謝分享!但鹹水下次還可再用嗎?請示知!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋最好不要再重用了,恐防有耐鹽性細菌,會令蛋變壞,就算再用都要再翻煑滾5分鐘,再加入鹽,因鹽份已被之前的蛋吸收咗,酒的效力亦都冇咗!所以都要再加入足夠份量才能再腌製,為了衞生著想,所以每次腌製完的鹽水,我都會棄掉,況且鹽也很便宜哩!謝謝支持👍😊❤️

  45. Lili Ensing Hsueh

    Lili Ensing Hsueh

    28 天 前

    谢谢张妈妈,我去尝试做,这里荷兰只能买小鸭蛋。谢了。🌹

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  46. Ai Coco

    Ai Coco

    28 天 前

    谁能听懂.......少推荐..

    • 5203344WXT

      5203344WXT

      25 天 前

      大把人能听懂!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      25 天 前

      粵語對白,謝謝收看😊

  47. Judy Leung

    Judy Leung

    28 天 前

    多謝張媽媽指教,我會試做

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  48. Eng hui Ho

    Eng hui Ho

    28 天 前

    好吖

  49. Lydie Liu

    Lydie Liu

    28 天 前

    張媽媽能告知下最關鍵的因素:水的用量 還有水溫嗎?謝謝🙏

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋你想知的影片中都介紹過,比例是400亳升水兌100克鹽,浸蛋的水溫是室溫便可,謝謝支持👍😊❤️

  50. wan kwaicheng

    wan kwaicheng

    28 天 前

    Good show tqvm

  51. Lotus Koi

    Lotus Koi

    28 天 前

    Hi Mana Cheung. Three questions. 1) Why do soak eggs in vinegar water? 2) How much water and salt in the pot, ratio water to salt? 3) How many days do the eggs sit in salt-wine water? Sorry, I can only understand little Chinese.

    • George Hwang

      George Hwang

      27 天 前

      @Lotus Koi These are also my questions. It has been more than 40 years that I trying to make salted duck/chicken eggs since I graduated from school. Now I am confident in making and enjoying my favorite eggs.

    • Lotus Koi

      Lotus Koi

      27 天 前

      @張媽媽廚房Mama Cheung Thank you.

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      28 天 前

      Hi Lotus 1.Soaking the eggs in vinegar water helps washing off the protective film on the egg surface so that the brine can get through quicker,thus shortening the process. 2. Ratio of salt to water is 1 to 4 3. It took 22 days for mine to be ready. However I recommend that you test one egg before ending the process . Thank you for your support 👍😊💕

  52. Momoco So

    Momoco So

    28 天 前

    謝謝張媽媽分享😘咸蛋醃得好靚👍

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      28 天 前

      你好👋這個是我慣用醃製咸蛋方法,所以同大家分享一下!謝謝支持👍😊❤️

  53. Look Brenda

    Look Brenda

    28 天 前

    謝謝你呀! 搵日整下先。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  54. 只需要一句,主耶穌基督救我!

    只需要一句,主耶穌基督救我!

    28 天 前

    世人啊!你們要聽! 唯獨耶和華是真神! 日期近了,你們應當悔改! 棄絕人手所造的一切偶像! 相信神的兒子耶穌基督! 除他以外,別無拯救, 因為在天下人間,沒有賜下別的名, 我們可以靠著得救 當信主耶穌基督 你和你一家就必得救。 信而受洗必然得救。 若不悔改將有更大的災難臨到!

  55. kelehalo

    kelehalo

    29 天 前

    Wow 你真叻!連鹹蛋都識整👍🏻

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  56. Kris Lokki

    Kris Lokki

    29 天 前

    多謝分享,請問可以用plastic jar 代表替glass jar 嗎?

    • Kris Lokki

      Kris Lokki

      27 天 前

      張媽媽,多謝你回復

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋最好用陶瓷器皿或玻璃樽或盒最好,謝謝支持👍😊❤️

  57. KON Man WONG

    KON Man WONG

    29 天 前

    疍未浸咸水之前在太陽下暴晒㡬個鐘疍黄-定起沙。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝你的心得分享😊❤️

  58. kwok keung kenneth chow

    kwok keung kenneth chow

    29 天 前

    👍👍👏👏🙏🙏🙏十分有用

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  59. Pinky Lam

    Pinky Lam

    29 天 前

    多謝张妈妈,我在多伦多生活,好多時買咸蛋回来都有一两隻裂的,之后有一次買了一盒六隻裂三隻。真失败,现在可以自己做了。

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋是呀!所以買任何蛋都係要檢查一下,否則得物不能用,謝謝支持👍😊❤️

  60. Connie Wong

    Connie Wong

    29 天 前

    👍🏻

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

  61. Oh Ma

    Oh Ma

    29 天 前

    Aiyo talk sooooo slow waste time grrrrrr👎👎👎👎👎👎👎👎👎

    • Yanso

      Yanso

      26 天 前

      Agree. I set playback speed at 2X.

  62. 彩凤

    彩凤

    29 天 前

    cnglobal.info/faq/0ICdp6PFhKSSoLI/sh-p-n.html

  63. 張心一

    張心一

    29 天 前

    希望有中文字幕…

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋因最近很忙!不知有冇網友可以幫到手做字幕呢?謝謝🙏😊

  64. Ling Yeung

    Ling Yeung

    29 天 前

    好貴呀!用白蘭地🤣

    • Sam H

      Sam H

      20 天 前

      用伏特酒(Volka),酒精濃度高而且比較便宜。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋用中國的高濃度的酒都可以㗎!謝謝支持👍😊❤️

  65. Just Saying

    Just Saying

    29 天 前

    Can the brine be reused?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      28 天 前

      I don’t recommend reusing the brine

  66. Mary Vatsaloo

    Mary Vatsaloo

    29 天 前

    Thank you for this. I’ve been waiting for a while for this recipe, the salted duck eggs look delicious. I’ll try it with chicken eggs as duck eggs are expensive and hard to come by in Melbourne, Australia. I was wondering if you can use the same brine solution to make a fresh batch of salted eggs? If you have not tried maybe you could experiment for your viewers. Thank you.

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      Hello Mary. How are you doing today?

  67. wood mandy

    wood mandy

    29 天 前

    張媽媽留長頭髮好靚女,不要剪呀。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝你呀!😊❤️

  68. watt

    watt

    29 天 前

    Hi Mama Cheung! I noticed there weren’t any English subtitles during this video. 如果你想嘅話,我可以透過CNglobal這英文字幕。🙂

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      29 天 前

      你好👋好呀!非常感謝你的幫忙!👍👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟🌟❤️❤️❤️❤️❤️❤️😍😍😍

  69. Honhei Lee

    Honhei Lee

    29 天 前

    鹽常溫下溶解度係360g/1L水,不過我哋平日嘅鹽唔純,可能溶解度會細啲。不過我會加到夠,反正多咗就過濾走佢就係

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      28 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  70. Judy Leung

    Judy Leung

    29 天 前

    張媽媽,想問一下我在外國居住,通常的雞蛋是雪過的,可以用來做咸旦嗎?

    • Amy's Cuisine - 脆味廚房

      Amy's Cuisine - 脆味廚房

      25 天 前

      如果雞蛋雪過,耍放外面比隻雞蛋暖,才可放入醃,如果凍醃三个星期,打出来隻蛋未鹹就臭。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      28 天 前

      你好👋用雪過的蛋來醃制是無問題,但最好不要用日期接近期限的蛋,會影響成品的品質!謝謝支持👍😊❤️

  71. Wong S

    Wong S

    29 天 前

    多謝張媽媽詳盡的解釋和教學!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      28 天 前

      你好👋不用客氣!請做些試吓啦👍😊❤️

  72. haha M

    haha M

    29 天 前

    咸菜是不是也就亚洲人吃。。

  73. W M

    W M

    29 天 前

    多謝分享、用過鹽水+酒能放蛋再醃嗎。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋不建議重用鹽水,恐防會有耐鹽性菌,酒亦被之前的蛋吸收咗,出不到好的效果囉!謝謝支持👍😊❤️

  74. Elaine Ching

    Elaine Ching

    29 天 前

    請問雞旦也可以出油嗎?

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋一樣可以的,謝謝支持👍😊❤️

  75. San Lee Tan

    San Lee Tan

    29 天 前

    👍👍👍

  76. T H E W A Y T H I N G S A R E

    T H E W A Y T H I N G S A R E

    29 天 前

    I wish i could understand what you are saying? There doesnt seem to be any translation option?

  77. JJ Bakery

    JJ Bakery

    个月 前

    多謝張媽媽,我由讀大學0 cooking skills 到成家終於可以跟到煮幾味 。 Thanks for the clear instructions and eng sub titles. 辛苦曬

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝你多年的支持👍😊❤️

  78. Jc Y

    Jc Y

    个月 前

    張媽媽家父非常申意食你教我做咸鸭旦,但佢有嚴重高血壓,食咗佢想發行做些少生意,而家去咗賣咸鴨旦,多謝上載.......

    • 5203344WXT

      5203344WXT

      25 天 前

      明知你老豆有高血压,你就唔好比佢食啦,不孝子!😅😅

    • Dor John

      Dor John

      27 天 前

      飲水過多都有人死, 你不喝水嗎? 沒有教養的人...

    • Kimmy Shek

      Kimmy Shek

      28 天 前

      痴線

  79. KC

    KC

    个月 前

    請問用鴨蛋是否比雞蛋易出油是嗎?謝謝!

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      28 天 前

      你好👋兩種蛋類用這個方法來醃製都會出油,祇是雞蛋的黃會較細些囉!謝謝支持👍😊❤️

  80. 熲芯

    熲芯

    个月 前

    👍

  81. Lillian Seow

    Lillian Seow

    个月 前

    如果没鸭蛋,可用鸡蛋?

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋可以的!雞蛋較鸭蛋細,所以𦞴製18天可以取出試試!謝謝支持👍😊❤️

  82. kit

    kit

    个月 前

    張媽媽👩 好叻呀 👍🏼👏🏻

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  83. HOI SHAN RAINBOW WONG

    HOI SHAN RAINBOW WONG

    个月 前

    張媽媽:請問你識唔識教煮(炸子雞)嗎?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋待我試試先!謝謝支持👍😊❤️

  84. Pui puipui

    Pui puipui

    个月 前

    好正喎,又靚👍

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋請試試吖!謝謝支持👍😊❤️

  85. Winnie Chan

    Winnie Chan

    个月 前

    多謝張媽媽,平時好想腌咸蛋,但不知份量,睇完你視频清楚了,多謝張媽媽

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋不用客氣!希望你喜歡💕謝謝支持👍😊

  86. M Y

    M Y

    个月 前

    Cheung Mama, thank you so much for this detailed recipe. Life saving for us who live overseas. Even if we are willing to spend the money to buy the salted duck eggs, they are nowhere close to the quality of the ones you made.

  87. 阿煒

    阿煒

    个月 前

    媽媽張 你好 我最近忙於拍自己嘅影片 上網 其實媽媽張 我一直 睇你嘅片 希望你睇完我嘅影片都畀返個意見我

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      29 天 前

      你好👋首先多謝你的支持👍看過你的影片,覺得拍攝得都很好!所介紹的地方,都適合一家人假期消閑!背景音樂畧高了些,蓋了你的旁述!介紹地方最好帶些趣味性,會較吸引!以上都是本人少許建議!年青人繼續努力💪😊❤️

  88. pokemon2002208

    pokemon2002208

    个月 前

    煮食難吾到你,你很利害。

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋過奬了!祇是一些心得,同大家網友分享唧!謝謝支持👍😊❤️

  89. Adeline Kwan

    Adeline Kwan

    个月 前

    多謝美麗的張媽媽,正想學做👍

    • Thomas Morgan

      Thomas Morgan

      14 天 前

      亲爱的朋友你好😊😊。 见到你很高兴,你今天好吗?

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  90. anna kean

    anna kean

    个月 前

    Wow mama cheng has this recipe that I can try again to make it. I hope this time will work perfectly as before I have made many times but never has worked once. Thanks mama cheung😋👍

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      Hello 👋 thank you for your support 👍😊❤️

  91. Polar Bear

    Polar Bear

    个月 前

    張媽媽的手很慈祥😘

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋謝謝支持👍😊❤️

  92. wun Chan

    wun Chan

    个月 前

    非常好 可以試吓做 用雞蛋可以嗎 味道和鴨蛋分别大嗎

    • wun Chan

      wun Chan

      27 天 前

      @張媽媽廚房Mama Cheung 多謝張媽回覆🙏

    • 張媽媽廚房Mama Cheung

      張媽媽廚房Mama Cheung

      27 天 前

      你好👋咸雞蛋的蛋黃較咸鴨蛋的黃細些,鴨蛋的黃會較香些,但雞蛋的蛋白較鴨蛋的蛋白口感嫩滑些!謝謝支持👍😊❤️

  93. Mabel lee

    Mabel lee

    个月 前

    Wow wow wow, mama cheung 🥰😋🤤 👍👍👍🙏. Unfortunately, I can’t get 🦆 🥚 here ! 😭😭

    • Lisa Chung

      Lisa Chung

      24 天 前

      Same as our place, I used chicken eggs, make sure eggs have no cracks. I used shortcut way. 4 cups hot water, stir in 1 cup salt until it's not dissolved any more. Cover and wait for 4 weeks for large eggs, Do not leave eggs in the brine or the yolks will dissolve, can take out the yolks and freeze for later use, or boil them in water over medium low heat to cook,keep in fridge when cooled, use within two weeks for best taste, can use the yolks for mooncakes, the whites for congee and so on.

  94. Cyndi

    Cyndi

    个月 前

    Thank you! Now I can make these at home using organic eggs!

    • Mark Williams

      Mark Williams

      26 天 前

      @Cyndi sorry for the way he or she reacted to you. All you ask was a question. Don’t mind who so ever that react to you that way...

    • Cyndi

      Cyndi

      个月 前

      Is this how the internet works? I wanted to say thank you to Mama Cheung and I am now exposed to judgment from a stranger? Mind your own business.

    • Jc Y

      Jc Y

      个月 前

      Organic eggs for some thing that will intend to cause you high blood pressure? You are so funny, Sis! ..good point.

下一个