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Course of crispy glass roast goose ,脆皮玻璃烧鹅





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广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴。烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别。比如广州珠三角的制作方法大致相同,港澳的制作方法有略微差别。粤东的制作方法也有略微差别。而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出名。但基本制作方法都是大同小异。原则上是相通一致的。

一、制作烧鹅玻璃浆的配方配料有南北广式风味之区分。其中广东各地的配方制作也有略微差别。这里就以广州的制作方法做介绍。广式玻璃浆配方:①冰花酸梅酱375克、致美斋米醋1000克、冰糖1750克、西柠汁200克、清水100克、青柠汁80克制作方法用慢火熬成液汁即可。

二、烧鹅玻璃浆广东以外其它地方的制作方法有①白醋7瓶、②大红浙醋3瓶、③二锅头1瓶、柠檬一只、麦芽糖4斤、柠檬切片用慢火熬成液汁即可。

以上就是南北烧鹅玻璃浆的制作方式和配方食料对比。至于广式玻璃浆与北味玻璃浆味道应该说各有千秋各有地方风味特色。这就是中华饮食文化的传承与浓缩之处。

Guangdong roast goose is the main delicacy of Cantonese food culture. The glass paste for roasting goose is slightly different from place to place. For example, the production methods in the Pearl River Delta in Guangzhou are roughly the same, while the production methods in Hong Kong and Macau are slightly different. There are also slight differences in the production methods of Eastern Guangdong. The roast duck, roast goose, roast suckling pig, and barbecued pork in Zhanjiang area of ​​western Guangdong are very famous. But the basic production methods are similar. In principle, they are the same.

1. The recipe ingredients for making roasted goose glass paste are distinguished from southern and northern Cantonese flavors. Among them, the recipes in various parts of Guangdong are also slightly different. Here is an introduction to the production methods in Guangzhou. Cantonese glass paste formula: ① 375 grams of ice plum sauce, 1000 grams of Zhimei Zhai rice vinegar, 1750 grams of rock sugar, 200 grams of lime juice, 100 grams of water, and 80 grams of lime juice.

2. Roasted goose glass paste is made in places other than Guangdong: ①7 bottles of white vinegar, ②3 bottles of red vinegar, ③1 bottle of Erguotou, 1 lemon, 4 kilograms of maltose, and sliced ​​lemons and boil them over a slow fire.

The above is the comparison of the preparation methods and recipes of the glass paste for the north and south roast goose. As for the taste of Cantonese glass paste and Beiwei glass paste, it should be said that each has its own advantages and local flavor characteristics. This is where the Chinese food culture is inherited and concentrated.

评论 

  1. wonnie lee

    wonnie lee

    3 天 前

    很用心做的脆皮鵝👍鵝脾好好味啊!😋😋👏👏👏

  2. zhaoxia wang

    zhaoxia wang

    3 天 前

    但是工太多了,做生意很难赚钱

  3. Mr. Wolong

    Mr. Wolong

    4 天 前

    师傅手艺太牛逼,受教了

  4. yc yu

    yc yu

    5 天 前

    感谢无私分享,步骤技巧非常详细。不过50分钟浇油,完全打消了做的念头。

  5. 屈大帅

    屈大帅

    6 天 前

    大哥真的是在用心教学。

  6. Minzhen CHANG

    Minzhen CHANG

    6 天 前

    「菜市場 真的是人間地獄嗎?」 「世上真的有地獄嗎?」: 現実社会 我們都看到了! 剝皮地獄、燒手地獄、燒腳地獄、倒刺地獄現前了!……看看那些菜市場的雞鴨魚肉,動物牠們受的 是以上類型的地獄痛苦。 ,牠們也有是 有血肉身体, 有靈魂感覺, 愛惜生命 貪生怕死 與人相同。 當牠自己親人團圓時, 牠們 感到 歡喜,牠也有母子親情, 彼此分離了, 牠也會感到悲傷。 受到恩惠, 牠也知道 要 報恩人類。 殺牠吃牠, 牠會仇恨。 是牠們前世造了惡業, 今生才落入 畜牲道, 只是牠的外貌與我們 不同而已。 牠無法說話, 我們應當有同情 愛護牠們。 又怎能忍心殺害牠 吃牠們?

  7. 박성광

    박성광

    6 天 前

    这个吃相太吓人了😂😂😂😂😂

  8. Mr. Liang

    Mr. Liang

    8 天 前

    感觉味只在内肉,外面是脆肉,但外围肉基本上没啥味道

  9. học mường 28 tv

    học mường 28 tv

    9 天 前

    💋🌹💕🤦‍♀️

  10. 夢想

    夢想

    10 天 前

    之前做過一次烤鴨前面方法都差不多 真的超麻煩又費時 但我們是用烤鴨爐直接烤 很方便也不用那麼累 而且皮會比較漂亮也會像餅乾那樣薄脆。

  11. Ting.C

    Ting.C

    11 天 前

    今晚做了燒鵝,非常成功 味道跟餐廳的一模一樣謝謝分享

  12. Kiều Nhữ

    Kiều Nhữ

    11 天 前

    Dịch tiếng Việt cho mình nhé

  13. 阿SKy

    阿SKy

    11 天 前

    请问bgm是啥🥺

  14. CHEAH CHIN YAO Moe

    CHEAH CHIN YAO Moe

    12 天 前

  15. Home & Garden vlog

    Home & Garden vlog

    12 天 前

    yummy

  16. kenny szeto

    kenny szeto

    14 天 前

    謝師傅分享,燒鵝是我最愛的美食。 ps小女生好可愛

  17. 立

    14 天 前

    师傅没你的勺怎么办啊

  18. 林子鈞

    林子鈞

    14 天 前

    我缺少了你的勺子寄給我

  19. 老黄

    老黄

    15 天 前

    脆浆粉?

  20. Gamma chen

    Gamma chen

    15 天 前

    真慘,我半夜看的

  21. 詹君皓

    詹君皓

    16 天 前

    我材料都有就是沒有你的勺子怎麼辦?

  22. 世界之最

    世界之最

    16 天 前

    一看就会,一做就废

  23. Jaime C. C.

    Jaime C. C.

    16 天 前

    English subtitles please

  24. YL A

    YL A

    18 天 前

    这个秘方应该可以用烤炉烤吧?

  25. 張正源

    張正源

    19 天 前

    謝謝您。

  26. Jet Do

    Jet Do

    19 天 前

    高手👍

  27. 扎西周的西藏生活頻道

    扎西周的西藏生活頻道

    19 天 前

    学是想学就是这么多个小时才能成品,还是买算了。

  28. Rc Lin

    Rc Lin

    19 天 前

    确实不够熟

  29. Dongming Chen

    Dongming Chen

    20 天 前

    有空在家里做做也是一种情趣

  30. Dongming Chen

    Dongming Chen

    20 天 前

    除了油炸那部份,其它與木炭炉烧和焗炉焗烤差不多哦

  31. Roy Zhang

    Roy Zhang

    20 天 前

    吃鹅就行?吃狗就不行? 鹅不是生命吗? 狗命贵们怎么不汪汪了

  32. Jennifer Chang

    Jennifer Chang

    20 天 前

    妹妹也愛可愛了~~

  33. 電影

    電影

    20 天 前

    你们父女俩吃的香!

  34. 電影

    電影

    20 天 前

    师傅搞了我流口水🤤了

  35. Yozolan

    Yozolan

    21 天 前

    12:23 眼淚從嘴角流出來...? 好吃到暴風哭泣是嗎

  36. Web2go us

    Web2go us

    21 天 前

    只是醋、水和麦芽糖已经足够了

  37. mie lian

    mie lian

    22 天 前

    🤗🤗👴👵🖒👍👌❤

  38. 廖冠維

    廖冠維

    22 天 前

    哇,已按讚,感謝分享,看到我都想自己做了,不過過程繁瑣想到就怯步了。

  39. x 3383

    x 3383

    22 天 前

    我覺得用碳應該會更好食~ ! 這是炸鵝~!

  40. Taosheng Hsieh

    Taosheng Hsieh

    23 天 前

    謝謝你,好好吃。

  41. Methyl

    Methyl

    24 天 前

    别过度高估自己的视频,这视频只是众多的之一。什么“没有之一”,有一大把。很多中国视频很会夸大,和印度人有得比。。。烂

  42. Zoe Zhe

    Zoe Zhe

    25 天 前

    看到流口水了🤤!已经点👍赞了!也转了!🙏谢谢你!

  43. xiaoxi xie

    xiaoxi xie

    25 天 前

    左手还在拿生的鸭头砍,砍完居然没洗手就继续砍剩下的熟鸭😮😮😮

  44. Direk Rose

    Direk Rose

    25 天 前

    只是實在沒工夫去操作,算是沒口福罷

  45. 蔡孟承

    蔡孟承

    26 天 前

    讚 感謝大神無私奉獻

  46. junjiet won

    junjiet won

    26 天 前

    哪里有卖

  47. Tony Chen

    Tony Chen

    26 天 前

    太不容易了!还是买现成的吃比较好

  48. Ronnie Bronilla

    Ronnie Bronilla

    26 天 前

    Delicious yummy

  49. yin兴隆

    yin兴隆

    27 天 前

    太麻烦了,一天能做几只,有这功夫还不如买吃

  50. 楓蒼

    楓蒼

    27 天 前

    太香了

  51. 楓蒼

    楓蒼

    27 天 前

    師傅打气,要去那裡買工具

  52. Li Amy

    Li Amy

    27 天 前

    有炸蝙蝠嗎?武漢肺炎口味的

  53. Moqi Song

    Moqi Song

    28 天 前

    无话可说太强了!!

  54. Chong Bryant

    Chong Bryant

    28 天 前

    你脸上的油看到我都没胃口吃了

  55. T James

    T James

    28 天 前

    視頻看完了 還是決定出去買來吃

  56. 土狗

    土狗

    29 天 前

    那筷子和湯匙不是你的 那是我們的

  57. yuen wong

    yuen wong

    29 天 前

    谢谢你的分享 ❤️

  58. ryan Yang

    ryan Yang

    29 天 前

    看得肚子餓到不行

  59. 口天哥

    口天哥

    29 天 前

    這個視頻太棒了 👍👍

  60. HLHL C

    HLHL C

    29 天 前

    罪过的食物

  61. zhipu li

    zhipu li

    29 天 前

    省学费?按你的做法,人工贵过鹅,是想让学员破产吧!

  62. 土生金

    土生金

    29 天 前

    请问开店的话淋油这一步怎么做?淋得过来吗?

  63. 三须子

    三须子

    29 天 前

    时间成本高昂,值得吃,不值得学

  64. 杰奇

    杰奇

    29 天 前

    广西老乡来顶你一个

  65. The Angel Show 小三的世界

    The Angel Show 小三的世界

    个月 前

    感謝無私的奉獻

  66. 御秦•衩羽琰

    御秦•衩羽琰

    个月 前

    嗯,,,影片很好,但是,,,你的臉跟鵝一樣油,,,

  67. 燕雙飛

    燕雙飛

    个月 前

    相信我,這影片公開出來只會讓大家放棄自製 一隻鵝要做8小時,我想要跟我的鈔票說再見了

  68. Frank

    Frank

    个月 前

    好吃,看的我都饿了👍

  69. 黃小明

    黃小明

    个月 前

    這是玻璃乳鴿的做法吧

  70. 張秉橙

    張秉橙

    个月 前

    好想吃

  71. 小丸子

    小丸子

    个月 前

    讚👍

  72. 華彬林

    華彬林

    个月 前

    飛哥,建議你先把頭上的汗先擦一擦😂😂

  73. 華彬林

    華彬林

    个月 前

    為什麼一定要開着門?

  74. arthur king

    arthur king

    个月 前

    有点繁琐啊,怕用这方法开店要亏钱,尤其是人工这块太难了。。

  75. 陳炫綸

    陳炫綸

    个月 前

    等等⋯只有我發現一件事嗎?這隻鵝有三支腿?師傅吃一支,兩個小朋友各吃一支? 還是說這是兩隻鵝? 不過還是謝謝師傅的詳細解說~我也來試試看

  76. Ricky AMIN

    Ricky AMIN

    个月 前

    His face same oily with the goose 🤣

  77. Phuong HT

    Phuong HT

    个月 前

    太 难 :)

  78. Liam Bentley

    Liam Bentley

    个月 前

    我为我想结婚的人买的同一只鸡, 第二天我看到她和另一个男人在一起。 这只鸡

  79. cheng shen

    cheng shen

    个月 前

  80. Chen Xu

    Chen Xu

    个月 前

    请问一定要用您的勺子吗?一般家里普通的勺子不行吗?

  81. Samsung Sangthai

    Samsung Sangthai

    个月 前

    Chalam จะดูตัว อย่าง ทาหนัง

    • Samsung Sangthai

      Samsung Sangthai

      个月 前

      อยาก จะ ดูเจ้าที่ทำ หนัง กรอบ ไม่เห็นมี สักเจ้าหนึ่ง ดูมามากแล้ว ไมี ช่วยหน่อย

    • Samsung Sangthai

      Samsung Sangthai

      个月 前

      คงจะดี เรืองหนังกรอบ

  82. iiiRy de Bláithíniii

    iiiRy de Bláithíniii

    个月 前

    请问哪里可以买到你的勺子

  83. Julia Fang

    Julia Fang

    个月 前

    做鹅的精神实在可佳。先点赞

  84. muhd fudinz

    muhd fudinz

    个月 前

    🤲🏼🤲

  85. Jake Yang

    Jake Yang

    个月 前

    烤箱怎么摆放~~烤箱下面没有热管

  86. 大薮一郎

    大薮一郎

    个月 前

    看到你吃的那个香啊,这一口下去就要了亲命了,馋死我了。

  87. FRANK Z

    FRANK Z

    个月 前

    得点一个赞。不错。

  88. Kin Man Kwok

    Kin Man Kwok

    个月 前

    無私奉獻!最難的是要用你的匙羹呀!😄三連走起!

  89. Cat Jesus

    Cat Jesus

    个月 前

    原來活著的鵝鵝是醬子的毛毛。

  90. nonoko

    nonoko

    个月 前

    太香了

  91. soman Ku

    soman Ku

    个月 前

    自己做的话 我不如自己去市场买?这样下来都过去十几个小时了

  92. 泡泡Toni

    泡泡Toni

    个月 前

    炸完很熱吼…

  93. 紹紹

    紹紹

    个月 前

    看到要淋50分鐘 我決定到外面買

  94. 丐幫老鼠不可以

    丐幫老鼠不可以

    个月 前

    我買一隻鵝回來做不到1分鐘就放棄了 因為我被鵝攻擊到蛋蛋!!!

    • 丐幫老鼠不可以

      丐幫老鼠不可以

      个月 前

      蛋破人亡

  95. 弥勒佛

    弥勒佛

    个月 前

    我靠 你脸上是油还是汗?

  96. 嚴如玉

    嚴如玉

    个月 前

    調味粉可以向你們美食屋訂購嗎?

  97. 偉

    个月 前

    謝謝分享食譜,這太麻煩了,我還是買現成的好了xD除非自己要做點小生意,不然應該不會這麼搞xD

    • ᴋɪɴɢ ғᴜᴄ

      ᴋɪɴɢ ғᴜᴄ

      26 天 前

      @韋小寶 太讓費了

    • 韋小寶

      韋小寶

      26 天 前

      根本不用這麼多材料說真的……他這樣根本是讓費錢

  98. 伊凡

    伊凡

    个月 前

    真心覺的你的家人非常幸福

  99. 陳緒德

    陳緒德

    个月 前

    這含金量太高了吧!!!

  100. 魏如意

    魏如意

    个月 前

    吃的时候也不拿个小碗,油水滴得到处都是

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