這次在家做蕎麥麵!日本職人的美味堅持 麵的粗細也超嚴格How to Make Handmade Soba Noodles|科普長知識|GQ Taiwan

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在職人手藝的這一集中Worldwide Soba Inc 的創始人 Shuichi Kotani展示如何手工製作蕎麥麵。



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评论 

  1. GQ Taiwan

    GQ Taiwan

    个月 前

    他的蕎麥麵看起來也太讚了吧! 📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界 看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►smarturl.it/kegj2j 魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學!挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj 去牛排館還不知道要點什麼?專家教你牛板腱到沙朗完美處理►smarturl.it/6egji2 在家當壽司店老闆!壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

    • Sena Tseng

      Sena Tseng

      28 天 前

      好像還有一集是義大利麵的?

    • 俾你搬

      俾你搬

      29 天 前

      12:31 又話100%不能補復,結果身體最誠實

    • Halo鐵球Vlog

      Halo鐵球Vlog

      个月 前

      後製要扣工錢! 居然容許令人睡著的音樂出現,還有原旁白「超催眠」好嗎⋯ 害我差點睡著還把手機丟爆屏幕!

  2. 小鳥遊四季

    小鳥遊四季

    12 小时 前

    我在群馬草津溫泉吃的就是這種現切現吃的 剛好是最後一批客人 麵條在口中是活的超讚

  3. Lucky Loki Loki

    Lucky Loki Loki

    18 小时 前

    凄く麗しの蕎麦ですね、 美味しいそうですね、 俺にもやってみたいです、 見習いしたいくらいです!

  4. hiu sze Kam

    hiu sze Kam

    天 前

    ????? 😂🤣🤣🤣 開眼:一維空間 閉眼:十維空間

  5. 怪人

    怪人

    2 天 前

    0:25 Loli??

  6. jacklu0514

    jacklu0514

    4 天 前

    太厲害了⋯⋯ 那個「桿成方形」簡直目瞪口呆⋯⋯ಠ_ಠ

  7. FionaFan

    FionaFan

    6 天 前

    原來外面買的也已經有麩質了

  8. momo-小谷

    momo-小谷

    6 天 前

    這師傅怎麼跟我一樣叫小谷..

  9. ko chan

    ko chan

    10 天 前

    我是做廚師的,有時候有些客人會輕聲跟同桌說,這麼簡單,我也會做啊。沒錯,你看看面前的完成品可能樣子簡單,味道簡單,調料也簡單,但我們在後廚的處理你們是看不見的,有時候忙完一個早上和下午,到晚上把各種備料變成一道菜,其實只是希望客人感受到我們的心血和汗水(當然不是真的滴進去那意思)

  10. dbmy rsxn

    dbmy rsxn

    10 天 前

    这就是我吃方便面的原因

  11. DC好無聊

    DC好無聊

    11 天 前

    藝術啊

  12. Ian Go

    Ian Go

    14 天 前

    我真的很喜歡日式英文!聽起來有一種療癒的感覺!

  13. DDじゃない

    DDじゃない

    14 天 前

    13:44 るしあ❓

  14. TES!A TAROT

    TES!A TAROT

    15 天 前

    作为一个山西人看他这个…感觉…真的有必要么?

  15. 雪米

    雪米

    16 天 前

    我在想他是用幾番的粉

  16. Yinxin颖馨

    Yinxin颖馨

    16 天 前

    11:29 "arimorning" 🤣

  17. 牛逼哥

    牛逼哥

    17 天 前

    多鳩魚

  18. taibear

    taibear

    17 天 前

    知道他為什麼一直在跳舞嗎?當用手揉50%麵團隔天手廢掉時就知道了,更別提這是低麩質的麵團。 手只是出力點,這是要用盡全身的力量才能揉的麵團,跳舞般移動重心全身出力,全程手腕不能用力,不然隔天一定看醫生。影片中有分兩個麵團揉,看似很帥,其實是真的太硬一定要分開揉。還有因為低麩質容易乾,速度也不能慢下來,確實是需要長期訓練的肌力的功夫。

  19. Louis James Styles

    Louis James Styles

    18 天 前

    轟焦凍最愛!!

  20. Allan Yap

    Allan Yap

    18 天 前

    10 dimensions chef

  21. Ade Qu

    Ade Qu

    19 天 前

    想到食戟之靈

  22. 力方

    力方

    19 天 前

    往面粉里加水的时候,虽然知道要把水完全的和荞麦粉融合,可为什么我总感觉他是在玩食物😂

  23. 詹奉先

    詹奉先

    19 天 前

    学会了

  24. Ggg Li

    Ggg Li

    19 天 前

    追求極致的匠人精神,讚嘆敬佩

  25. J. W.

    J. W.

    20 天 前

    很唬爛

  26. a727167

    a727167

    21 天 前

    揉麵擀麵是真功夫 應驗了 簡單事重覆做就是專業

  27. 丿_dr夜影

    丿_dr夜影

    21 天 前

    感覺練完我的肝也沒了

  28. 陳芷萱

    陳芷萱

    22 天 前

    日本師傅的那種職人精神、匠人精神真的太令人尊敬了! 在也不准浪費食物

  29. WU開心

    WU開心

    22 天 前

    像我這種24小時手汗炸裂的這輩子跟這行業無緣

  30. 翔.

    翔.

    22 天 前

    但真的不能戴手套嗎 不太能接受

  31. hun hun

    hun hun

    23 天 前

    哪天發財了我就能吃到這碗麵嗎

  32. che carl

    che carl

    23 天 前

    好浮夸

  33. Anton Deng

    Anton Deng

    23 天 前

    看完好舒服😌

  34. Jack Yang

    Jack Yang

    23 天 前

    他搓完麵糰手肯定已經很乾淨了

  35. SuperOnomatope

    SuperOnomatope

    23 天 前

    Yoasoba

  36. ヨクナイ

    ヨクナイ

    23 天 前

    感謝老天有一群人做出超好吃蕎麥麵

  37. 張東熙

    張東熙

    23 天 前

    第一位製造蕎麥麵的人:這是我練鐵沙掌時,我媽說我吃飽太閒,於是我將鐵沙換成了麵粉,不小心做出來了這種麵 平時都在練鐵沙掌,也沒什麼錢買菜,就很單調的泡了泡冷水,拿了老爸的哇沙米、醬油 誰知道這麼寒酸的吃法,也有人會學,我也是傻眼貓咪

  38. Maplestory2010x

    Maplestory2010x

    23 天 前

    那個手指怎麼練到摸出十度空間的 女友找了解一下

  39. LittleSpy

    LittleSpy

    23 天 前

    7:02 i'm using 3 type of loliping

  40. doremikan22

    doremikan22

    23 天 前

    I noticed that, his working clothes is made up of Denim jeans. 😲

  41. 晴天

    晴天

    24 天 前

    日式英文不應該是很難聽得懂的嗎 為什麼我自從讀了應日系後習以為常了

  42. 李翊正

    李翊正

    24 天 前

    19:12 職人:我等這一刻等很久了

  43. lyricox

    lyricox

    24 天 前

    0:19 說這次要做100%的蕎麥麵,9:38说100%的荞麦面断裂了是无法修复的,80%的是可以修復的。。。然後12:30, 他修復了這個斷裂了的100%的蕎麥麵。。。哈哈哈

  44. 廷仔

    廷仔

    24 天 前

    不說我還以為是造紙

  45. 張育維

    張育維

    24 天 前

    我以為那個師傅是「上班不要看」的諾基ㄟ

  46. MiGa Light

    MiGa Light

    24 天 前

    圓的滾成方的˙ 好猛~

  47. 白鐵

    白鐵

    24 天 前

    小科普,蕎麥麵如影片提到的無麩質,所以在揉製成團這步本身就很困難,有點像要你用海沙揉成團的感覺 而沒有筋性又易乾的狀態,麵團可以說又硬又乾....而要靠手法將麵皮桿開並不裂開的過程又更令人崩潰....此時只要斷掉破洞,基本上就回不去了,這也是為什麼影片中看到裂開桿平後沒多久還是裂開 更多小知識可以看食戟之靈幸平跟眼睛女冬令對戰那集

  48. Chloe Lin

    Chloe Lin

    24 天 前

    森川葵來做不知道多久成功不知道多久成功

  49. Achun Chiang

    Achun Chiang

    24 天 前

    做工這麼複雜,然後客人咻嚕休嚕幾秒鐘就吃完了...

  50. 腐魂

    腐魂

    25 天 前

    太过摆谱。

  51. 獣音ロウ ファン

    獣音ロウ ファン

    25 天 前

    全程日式英文

  52. 利薩德

    利薩德

    25 天 前

    看他把蕎麥麵團按成兩公分厚的麵餅時我突然有個大膽的想法.... 有可能做成披薩嗎?

  53. clara Fang

    clara Fang

    25 天 前

    要閉眼我以為是因為麵粉會飛到眼睛.... 原來是十度空間的部分

    • S andy

      S andy

      8 天 前

      哈哈哈這個好好笑🤣

  54. ZHANG DANIEL

    ZHANG DANIEL

    25 天 前

    14:50 用rock方式 切麵~

  55. J Jason

    J Jason

    25 天 前

    諾基

  56. 陳永謙

    陳永謙

    25 天 前

    食之契約有蕎麥麵!

  57. Min Wang

    Min Wang

    26 天 前

    日本职人指在犯错时只会鞠躬道歉 一点都不会解决问题的垃圾

    • 張子鑫

      張子鑫

      23 天 前

      維尼有讓你翻墻嗎小粉紅

  58. 詹博丞

    詹博丞

    26 天 前

    要是結尾加個吃的畫面就好了 我一直在等他吃😂

  59. 賴東暐

    賴東暐

    26 天 前

    以後吃東西都要保持著感恩和敬佩的心🙏🙏🙏

  60. qqantqq

    qqantqq

    26 天 前

    師傅...你偷吃我的麵T_T

  61. Login Yeh

    Login Yeh

    26 天 前

    0:54 摳內87

  62. 巴魯頓多西亞

    巴魯頓多西亞

    26 天 前

    如果他不加水卻能揉成團,這麵條一定很有味道

  63. 吳昱叡

    吳昱叡

    26 天 前

    我必須說這是很好的助眠影片

  64. 陳禹彤

    陳禹彤

    26 天 前

    在家做蕎麥麵(X 請師傅做蕎麥麵(O

  65. 李奕龍

    李奕龍

    26 天 前

    中國鍵盤廚師真的賊雞巴多

  66. Arlen zhang

    Arlen zhang

    26 天 前

    切面的功夫不行,名堂还多。。。

    • 李奕龍

      李奕龍

      26 天 前

      中國愛是比特別多

  67. 角巻わためが大好き!ouo

    角巻わためが大好き!ouo

    26 天 前

    職人精神值得敬佩阿

  68. Jing Huang

    Jing Huang

    26 天 前

    请问有recipe吗谢谢🙏

  69. 神雷米漿

    神雷米漿

    26 天 前

    看得好療癒哦~

  70. 飙坦克的瑞典球

    飙坦克的瑞典球

    27 天 前

    日式英语

  71. 李博偉

    李博偉

    27 天 前

    一般人連加了奶油的酥皮都會弄的爛爛的了 ,看很簡單實際的去做真的難到靠北

    • 俊廷

      俊廷

      25 天 前

      真的!

  72. Ray Lin

    Ray Lin

    27 天 前

    剛想說好像在玩貓砂 後面直接冒一句兔子便便

  73. Terry Chang

    Terry Chang

    27 天 前

    我只能說,笑死,一堆鍵盤廚師,乖乖看好好讚賞人家不好嗎?

  74. Kinson Lai

    Kinson Lai

    27 天 前

    我覺得以日本人來說他的英文算不錯了欸,起碼是外國人也能聽得懂的水平

  75. ミルーテ貓

    ミルーテ貓

    27 天 前

    雖然有些地方有裂但是做過麵條的都知道在完全沒有筋性的麵團要做成這樣付出的心力是你無法想像的

  76. Gura醬是我婆

    Gura醬是我婆

    27 天 前

    我變強了 也變禿了

  77. cc yen

    cc yen

    27 天 前

    給他洗頭感覺很舒服

  78. 夏碩廷

    夏碩廷

    27 天 前

    怎麼沒人留言 沒戴手套 哈哈哈

  79. 2017 alex

    2017 alex

    27 天 前

    故弄玄虚

  80. Angie T.

    Angie T.

    27 天 前

    這麼好吃的東西,然後用兔子便便形容...= = 日本人的腦子我不是很懂

    • Angie T.

      Angie T.

      21 天 前

      @吳佳佑 我也不想回答你了,你只是想爭贏罷了,行,你贏了,恭喜你!👏👏👏

    • 吳佳佑

      吳佳佑

      21 天 前

      @Angie T. 笑死人😆怎麼到現在還在糾結古代和現代形容詞,然後拜託你好好想想,從頭到尾沒人在乎你的想法,這裡的討論本來就是針對職人們的用詞進行討論,不討論他們的想法的話要討論誰的。我比較好奇你到底為何會把根本沒人在乎的事情拉出前兩點來寫,浪費時間+佔篇幅而已。我沒看你留言的話怎麼知道你有提到和菓子。最後,你已經三次用我留言的內容來回嘴,加上你的反駁也已經剩下「不會早點講」這類看起來可以把問題推到我頭上,殊不知是你自己後知後覺這篇討論核心思想,which means古代人想法的結果的話語。我希望能打住啦,回應也挺花時間,而且看起來也不會再有進展了。

    • Angie T.

      Angie T.

      21 天 前

      @吳佳佑 第一,「那或許你可以說說看有任何東西的觸感類似於兔子便便嗎?」這句話是你問我的,那我第一個反應一定是:既然你問我這個問題,那我就回答你啊。你又沒規定要用古代還是現代的= = 如果你真的忘記了,麻煩請你往上翻翻先前的回覆。 第二,「請問古代人要怎麼知道「粉圓」這個近代才出現的詞彙?你要怎麼用一個自己沒聽過的詞來形容某樣東西?」你現在才問出了比較具體的問題,你想知道的是「那時候的人」的想法,「我的想法」根本不重要,那你可以早點說,你要不要翻一下你前面的問題?你每一個都在問「我的想法」,而不是「他們的想法」。 第三,我前面一直都在強調「每個人觀感不同」,不曉得你有沒有在看,我也覺得你在反串,我也說了「用兔子大便形容是沒有錯」,只是我感覺怪怪的,就這樣,我也沒想到你意見這麼多,但既然你問了,那我就回答你,就這麼簡單。 第四,「如果麵團觸感更像和菓子的話,他們沒有理由用兔子便便來形容。」這個問題我有想過,我推測當時也不是每個人都能碰到和菓子,行,這部份是我的錯。另外,我後來又在仔細看了下蕎麥麵的歷史,也許當時的人民更容易接觸到兔子,所以用這個來形容,是沒有問題。 最後,我一開始說:「我不是很明白他們的腦子(指邏輯)」,後來有回覆你:是因為「每個人觀感不同,而我覺得用大便形容蠻怪的」就這樣,我也覺得你完全沒看我的回覆,所以就這樣吧。

    • 吳佳佑

      吳佳佑

      22 天 前

      @Angie T. 沒有人在乎你要怎麼形容= =重點根本就是做出蕎麥麵的人為何用兔子便便來形容蕎麥麵團觸感。請問古代人要怎麼知道「粉圓」這個近代才出現的詞彙?你要怎麼用一個自己沒聽過的詞來形容某樣東西?另外,拜託你想想為什麼這些做蕎麥麵的人會以兔子便便來形容,而不是用和菓子?如果麵團觸感更像和菓子的話,他們沒有理由用兔子便便來形容。既然他們是用兔子便便來形容,那很顯然就是因為兔子便便的觸感比和菓子觸感更接近蕎麥麵團觸感,所以流傳下來的說法是「觸感像兔子便便」,這樣很難理解嗎? (如果你還想說「你又知道哪個比較像了」之類的話我就不再回應了,詭辯沒有意義) 討論任何事情本來就該符合邏輯,我不曉得你現在還是真不能理解我的內容還是在反串。

    • Angie T.

      Angie T.

      22 天 前

      @吳佳佑 我也說了:『每個人觀感不同』。就我自己的觀感,我覺得用大便形容蠻不舒服的,尤其剛好正在吃蕎麥麵的時候XDDD 而且是你問我我能想到用甚麼來形容,可沒說要用現代的詞還是古代的詞,你反倒因此說我吹毛求疵?? 那你怎麼不說你吹毛求疵?? 因為是古時的東西,所以我就不能用現在的食物來形容嗎?~”~ 甚麼道理= =?? 而且日本也有其他傳統食品,例如和菓子,起源可比蕎麥麵早100年(我有查維基百科喔XD),最剛開始和菓子就有點像麻糬那樣的質地,也可以用這東西形容嘛XD 當然他們自古流傳下來的形容詞,OK那沒問題啊,我只是說了:我不是很明白他們怎麼會用這樣的詞形容,所以不是很明白他們的腦子,指的是他們的腦邏輯,請問這樣你是否還有哪裡覺得不妥??

  81. charlie Liang

    charlie Liang

    27 天 前

    1:26 嗯 真的是日本人

  82. Bryan Mic

    Bryan Mic

    28 天 前

    12:14 靠北擋到了啦

  83. Dr Alan Chen

    Dr Alan Chen

    28 天 前

    感覺有我姪子玩貓砂的即視感

  84. 仲榆黃

    仲榆黃

    28 天 前

    真的是職人👍

  85. Hanry gow

    Hanry gow

    28 天 前

    超強的手藝與超破的英文形成非常有趣的對比

  86. Connie Lin

    Connie Lin

    28 天 前

    日本的職人都好讓人敬佩,閉著眼睛手能看到十度的空間,要夠專注投入當下,並且技法要熟練到出神入化才有辦法做到哪!

  87. 黃英喬

    黃英喬

    28 天 前

    蕎麥的修行中有 “切三日、擀三月、揉三年”的說法 不是輕輕鬆鬆可以踏入的領域

  88. 路人一個

    路人一個

    28 天 前

    有一種重頭到尾都在玩一塊快要乾掉的黏土的感覺.... 還是說第一個做出100趴蕎麥麵的是捏陶師傅w

  89. 你懂的,我是鬼島居民。

    你懂的,我是鬼島居民。

    28 天 前

    對不起,我把麵粉看成貓砂…

  90. Twciszu

    Twciszu

    28 天 前

    職人畢身心血的學習

  91. Kirito 87

    Kirito 87

    28 天 前

    日本人真的是講求完美,之前去他們的便利商店買冰,他弄歪一點點就幫我重做一個

  92. Shuen Shogun

    Shuen Shogun

    28 天 前

    搞得我都想飛到日本來一碗了~

  93. Jimmy

    Jimmy

    28 天 前

    他说的英文好日系

  94. Nicole Kwok

    Nicole Kwok

    29 天 前

    这就是艺术啊

  95. 許哲豪

    許哲豪

    29 天 前

    小時候的我: 媽媽:你最好是不要在那邊玩我的麵粉喔! 長大後的我: 世界知名的蕎麥麵職人!

  96. 米津玄師超帥!(我ハチ神威)

    米津玄師超帥!(我ハチ神威)

    29 天 前

    不要看他揉麵團很輕鬆,一般人十秒就好 手指就開始無力了,一兩分鐘之後 你今天天都別想好好拿筷子吃飯囉,怎麼模擬那樣子呢? 你把雙手用力張開再握住 一分鐘左右 你就知道我的意思了

    • 骯髒泡泡

      骯髒泡泡

      28 天 前

      我有在學二胡,老師常常讓我們練手力,我很有感

  97. 廖經鑫

    廖經鑫

    29 天 前

    13:25 我也覺得燈光太亮 我有幾幕被他的頭閃到

  98. Larry Liang

    Larry Liang

    29 天 前

    18:30 一定要大力壓住鍋蓋😆

  99. LEO CHE

    LEO CHE

    29 天 前

    十割是啥小⋯太難成型了⋯

  100. L HK

    L HK

    29 天 前

    這不叫蕎麥麵 這叫藝術

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